盐焗鸡的制作方法与过程 盐焗鸡脖的家常做法？

大家好，今天来为大家解答盐焗鸡的制作方法与过程这个问题，包括盐焗鸡脖的家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

盐焗鸡脖的家常做法？

1.香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片2.鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用3.捞出用温水洗净去掉肥油等，备用4.锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡5.红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用6.加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁7.卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里。

自制盐焗鸡粉配方？

腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。

材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒。

蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐，淋滚油拌均。

用具 ： 锅一口，可以密封。

锡纸一大张。

做法 ： （1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

（5）打开锡纸包，即表面涂少许(盐，酱油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍凉却后即可斩块。

与蘸料一同佐食即可。

盐焗鸡调料配方：金郁金姜黄粉 6 食盐26 味精 10 I+G0.5 专用小麦粉 38 白砂糖 12 肉香粉5305 6 SP 001 1 姜粉 0.2 葱粉 0.2。

盐焗鸡料配方？

一、咸香粉料制作流程：1，取精盐2500克入炒锅炒干水分后取出晾凉，另取500克味精与炒干后的精盐混合均匀，放入搅拌机中打上十分钟。

2，取十三香40克、沙姜粉100克、五香粉15克和鸡粉100克加入搅拌机中，充分搅拌均匀之后即可。

二、葱香红油制作流程：1，取750克去皮胡萝卜刮成末，5000克色拉油入锅烧制四成热后加入胡萝卜末炸出香味。

2，取干葱200克、香菜100克、姜片50克加入油锅中，反复搅拌翻炒出香味之后加入辣椒面1000克翻炒均匀，晾凉，去油使用。

关于盐焗鸡的制作方法与过程到此分享完毕，希望能帮助到您。