大家好,今天来为大家解答秘制柠檬泡鸡爪的做法这个问题,包括网红柠檬泡椒凤爪无骨正确做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
[准备材料]:鸡爪500克,柠檬4片,洋葱适量,大蒜3瓣,生姜4片,料酒1勺,香葱1根,花椒适量,香菜2根,小米辣3个,生抽4勺。
香醋4勺,花椒油1/2勺,芝麻油1勺,食用盐1勺。
[制作步骤]:1、鸡爪用清水清洗干净。
鸡爪选择肥大一点的肉会比较多,颜色呈米白色没有发黑和淤血的。
2、用厨房剪刀剪去脚趾甲。
最好是剪一下,避免缝隙里藏污纳垢,也根本清洗不到。
3、锅里放入适量冷水,放入处理好的鸡爪,加入生姜,花椒,香葱和1勺料酒。
4、大火煮开后撇去浮沫,将鸡爪煮至熟透即可。
一般不超过8分钟,太软烂了会影响口感。
5、煮熟的鸡爪放入冰水中浸泡。
冰水泡过的鸡爪口感会更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
6、用厨房剪刀将鸡爪去骨。
一开始可能会无从下手,多尝试熟练了就会很容易了,先往脚趾的方向剪开,把跟骨头连接的经膜剪掉,去掉大骨。
然后依次把四个鸡爪剪开,去掉中间的骨头几可以了。
7、全部去骨后的鸡爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的鸡爪控干水分,放入大蒜末,柠檬片,洋葱末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用盐和白糖调味。
每种调料的用量根据个人口味适量增减和替换。
挑选好若干鸡爪子,用牙齿啃点指甲,水里浸泡十分钟,泡出血水2/9沸水煮开把鸡爪子扔进去汆烫8~10分钟3/9准备食材:蒜末,泰椒末,香菜末,柠檬4片4/9对了,还有一个百香果,差点忘记了5/9现在开始调汁吧: 醋:4~5汤匙,生抽:4~5汤匙,香油一汤匙,柠檬4片,小米辣,蒜末,百香果,香油搁里头拌匀6/9鸡爪子汆烫熟之后,用凉水或者冰水冰透鸡爪鸡爪子彻底冰凉后,控干水份,用厨房纸擦去多余水分,放冰箱冷冻40~50分钟,冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开,拧出鸡骨7/9将所有酱汁拌到去骨的鸡爪里,放冰箱冷藏2个小时。
第1步、将鸡爪收拾干净,剪掉指甲。
第2步、改刀成小块,冷水下锅,放葱姜料酒。
第3步、开锅后撇去浮沫,改小火煮30分钟。
第4步、捞出冲洗干净。
第5步、放入冰块,至冰块融化。
第6步、沥干水分。
第7步、放入盐、白糖、柠檬片、小米椒、蒜片、香菜段。
第8步、放入生抽。
第9步、少许老抽。
第10步、放一勺蚝油,一勺花椒油。
第11步、抓拌均匀,盖上保鲜膜。
第12步、放冰箱冷藏2小时以上。
用料:鸡爪 一斤 、 柠檬 一个 、 生抽 200毫升 、 香菜 适量 、 蒜 适量 、 姜片 适量 、 小米椒 适量 、 糖 两勺 、 料酒 少许 、 花椒 一把 、 小葱 适量。
烹饪步骤:1.鸡爪洗净去掉指甲煮10分钟左右捞起洗净放凉水里泡半个小时,最好用冰水泡出来鸡爪更脆。
2.葱姜蒜,小米椒切碎,柠檬一半切片留一半挤汁备用,鸡爪控干水分后加入所有调料一起拌匀。
3.保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜让鸡爪充分入味。
关于秘制柠檬泡鸡爪的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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