笋干的做法 龙岩笋干做法？

大家好，今天来为大家解答笋干的做法这个问题，包括龙岩笋干做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

龙岩笋干做法？

精选带皮五花肉 约500克笋干 约100克姜片 适量八角 适量冰糖 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量开水 适量山楂 适量（可选）笋干烧肉的做法步骤步骤 1农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤 2提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤 3带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤 4冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤 5焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤 6锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。

下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。

注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤 7准备姜片，八角，冰糖。

至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤 8加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤 9加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤 10倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。

水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。

大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤 11炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。

试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。

好了，大功告成。

— 食材清单 —主料:五花肉500克，辅料:笋干4-6片，葱半根，姜片3片，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，冰糖适量，花椒，大料，白芷适量，— 烹饪步骤 —1· 笋干先泡几小时变软，再入锅煮半小时，然后再泡四五个小时，直至软嫩。

2· 泡好的笋干洗净切片备用。

3· 五花肉切大一点块儿，焯水备用。

4· 热锅凉油放冰糖。

5· 熬至琥珀色冒泡。

6· 倒入肉块翻炒。

7· 炒至均匀上色。

8· 加生抽，老抽，料酒继续炒至均匀上色。

9· 加入笋干翻炒。

10· 加水，放葱段，姜片，花椒大料，白芷大火烧开，最小火慢炖至肉软烂，笋干入味加盐再炖十分钟关火。

1/22 笋干先泡发开，再煮软，切小片。

2/22 五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。

可以多冲几遍。

3/22 生姜切成丝，香葱切葱末。

备用。

4/22 起锅，倒食用油。

油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。

这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。

5/22 加姜丝。

爆香。

6/22 倒入处理过的五花肉。

不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。

7/22 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。

8/22 盛出五花肉，锅底留油。

倒入煮好的笋干片。

9/22 翻炒至笋干变色。

10/22 加入刚才盛出的五花肉片。

11/22 五花肉和笋干翻炒均匀。

加半勺料酒。

翻炒至五花肉肉皮焦黄。

12/22 加入适量的清水，以没过食材一半为佳。

翻炒均匀，五花肉和笋干和清水混合均匀。

加干辣椒一起煮。

13/22 加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。

开大火，稍加翻炒，盖上锅盖炖煮。

14/22 等到锅中的水大开，加入一勺生抽，一勺老抽。

15/22 翻炒片刻，使五花肉和笋干均匀裹上酱油色。

16/22 再加入一勺白糖，换小火继续炖煮。

17/22 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，这时锅中食材已完全上色。

18/22 撒些葱花，再加入半勺味精提鲜。

19/22 翻炒均匀，待锅里汤汁快烧干，出锅。

20/22 装盘。

21/22 撒上香葱末。

材料; 五花肉. 笋干, 蒜头. 蚝油 叉烧酱 老抽. 生抽 也可以加入8角 辣椒 和大蒜.做法：　　1、猪肉先开水滚一下，用老抽抹均匀、腌制起来备用。

　　2、炒锅放油，温热下入肉炸熟切块.　 3、笋干提前洗净泡发。

然后煮一下　　4、蒜香菇整理干净备用。

　　5、炒锅放油，下香菇和蒜头炸香后，放入五花肉。

　 6、加入叉烧酱和蚝油　 7、将泡发好的笋干放入炒锅内翻炒。

　 8、泡发笋干的水不要丢掉，倒入锅中，焖煮笋干。

　　9、等锅内食材焖煮入味后，打开锅盖，加入鸡精生抽调味出锅即可食用。

关于笋干的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。