冰皮月饼的做法及配方 冰皮月饼的做法？

大家好，今天来为大家解答冰皮月饼的做法及配方这个问题，包括冰皮月饼的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

冰皮月饼的做法？

1、先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。

2、分别依次加入蛋液搅拌充分。

筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。

3、把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。

4、拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。

刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5、糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。

中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

6、取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。

7、在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。

8、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。

9、冰皮料分30g一个搓成圆团。

10、馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。

11、冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

12、搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。

配料：一包冰皮粉，80度以上饮用水200g、馅料包。

冰皮月饼制作步骤：1、四个冰皮，和不同颜色的四颗馅料包；2、拆开面皮保鲜膜，把面皮搓圆；3、在案板上压平，用擀面杖擀成一个圆饼（不要太薄）；4、拆开馅料包，放在面皮上；5、捏紧边缘，再搓圆（一定要捏紧，不能露馅）；6、给模具涂一层橄榄油，把搓圆的月饼团放进磨具里，按平（涂油底部和壁周都要有，不然会粘住，按的时候要把边缘按平）；7、使劲压下模具，使图案印上月饼（使劲按压坚持5秒不动），然后模具朝下慢慢推出，月饼就完成了；8、然后装盒就可以了。

冰皮月饼粉怎么做冰皮月饼的做法？

首先准备材料：冰皮月饼粉：200g、水：220g、玉米淀粉：少许、色拉油：适量、豆沙馅：适量。

   1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。

2、倒入冰皮月饼粉，然后用刮刀拌匀至无干粉。

3、台面上铺一层保鲜膜，将拌好的粉移到保鲜膜上。

4、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。

5、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

6、放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

7、台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。

将静置好的粉团移置台面上。

8、将大粉团分成25g一个的小粉团。

9、准备好需要用的压模和花片。

10、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。

11、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

12、用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

13、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模即可。

关于冰皮月饼的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。