米发糕的做法和配方 米发糕的做法和配方？

大家好，今天来为大家解答米发糕的做法和配方这个问题，包括米发糕的做法和配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

米发糕的做法和配方？

大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克☆ 制作步骤1、这里是800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以提前一夜泡好，第二天起来直接做；2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；3、打好后再倒入碗里面来，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅拌均匀；4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，像这种程度就可以了；5、这个玻璃碗有点小，我换了一个大一点的碗，然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；6、最近的温度还可以，大约一个半小时就发好了，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；7、接着准备模具，我用的是小纸杯，家里没有的话可以直接用小碗，接着倒入面糊八分满，今儿做得比较多，还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了；8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，我们的发糕就蒸好了。

揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。

颜色白白的，而且也没有塌陷的痕迹。

放凉后就可以开吃了，。

原料：富强粉500克。

馅糖50克、老酵75克。

白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法：1．发面。

面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。

揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。

观其体积膨胀到一倍即可。

2．蒸糕。

取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。

再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。

将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。

取出后趁热抖散，即成糕丝。

3．炒糕。

炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

关于米发糕的做法和配方到此分享完毕，希望能帮助到您。