大家好,今天来为大家解答粤菜小炒菜谱大全这个问题,包括粤菜小炒王正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、将香菇和云耳用温水泡1小时,洗净,挤干水,去蒂,冬菇切成4瓣。
葱洗净,只用葱白,切2厘米长的段。
2、鸡肉洗净,擦干水,斩成3厘米长的块,放入大瓷碗里。
加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀,腌20分钟。
加生粉,混匀,再加菜油,混匀。
把盘子放进蒸格里。
3、蒸锅内加足量的水,置大火上烧开。
将装有盘子的蒸格放在蒸锅上,盖上。
大火蒸约15分钟即好。
材料:酸枣仁20克,猪舌1只,龙眼肉20克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,胡椒粉3克,猪油20克。
做法:将酸枣仁炒香,备用;猪舌用佛水煮8分钟,捞起,刮去舌胎,切成3厘米长的薄片;龙眼肉洗净;姜拍松,葱切段,备用。
将猪舌片,酸枣仁、白芷、姜、葱、料酒置炖锅内,加水适量。
将炖锅置武火上烧开,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精、猪油即成。
材鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜(灼鸭舌用) 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml烹饪步骤步骤1/11生姜切片,冰糖略拍碎步骤2/11鸭舌洗净步骤3/11起锅注入清水,加入10g姜片烧开步骤4/11放入鸭舌灼烫3分钟后捞起,用清水洗净,沥干水分步骤5/11起锅注入少许食用油烧热,放入25g姜片爆香片刻步骤6/11加入头抽、冰糖和绍酒步骤7/11加入400ml清水步骤8/11大火燒開,煮至冰糖完全溶化步骤9/11放入鸭舌,大火烧开转小火煮30分钟步骤10/11煮至汤汁收干即可。
广式煲仔饭食材:大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱做法:1、大米加入清水浸泡半个小时,排骨加入一点豆豉,食用油,一点盐,生抽,小半勺胡椒粉搅拌均匀,再加入一勺淀粉搅拌均匀,然后腌制10分钟2、大米沥干水分,加入一点点盐,一勺花生油搅拌一下,准备一个小砂锅,刷上一层油,然后把大米倒进来,加入开水没过大米就可以,中火煮开再转小火煮大概五分钟。
3、腊肠切薄片,饭面上没有水分了,把排骨,腊肠放进去,盖上盖,继续小火焖,要不停的翻动这个锅,让它每一面受热均匀。
4、差不多熟的时候,淋上一点花雕酒,淋在盖子边缘上,再淋上一点点油,防止粘锅。
再焖二分钟就好了,再放上熟的青菜,再淋上点蒸鱼豉油,最后撒上点葱花,煲仔饭吃之前,一定要先给它搅拌一下。
广式蒸排骨食材:排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱做法:1、首先排骨加一勺淀粉,少量的清水抓洗干净,最后再用清水浸泡十分钟。
2、捞起晾干表面水分,加盐胡椒粉料酒糖即可,再加一勺淀粉用手抓匀后腌制二十分钟。
3、大蒜搅碎,芋头去皮后改刀铺在盘底,排骨腌好后再加一勺淀粉,少量的油再次抓匀锁住水分,然后加蒜姜末,一把黑豆豉抓拌均匀。
4、放入烧开的蒸锅,盖盖大火蒸三十分钟,即可出锅,撒上葱花后美味即成。
广东菜以清淡、鲜美而著称,下面给您介绍几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法:1. 清蒸鱼:材料:活鱼一条(草鱼或者黄花鱼等),姜丝,葱段,香菜,生抽,料酒,盐。
做法:1)将鱼去内脏、洗净,在两侧切上几刀。
2)将姜丝、葱段放在鱼身上。
3)锅中加水烧开,放入蒸锅中。
将鱼放在蒸锅上屉上。
4)加入适量的生抽、料酒和盐,再撒上一些香菜。
5)用大火蒸8-10分钟即可。
2. 清炖老母鸡:材料:老母鸡一只,红枣适量,枸杞适量,姜片适量,盐适量。
做法:1)老母鸡洗净切块备用。
2)锅中加水烧开后将老母鸡块放入焯水去血水。
3)将焯水后的老母鸡块捞出备用。
4)将姜片、红枣、枸杞和老母鸡块放入炖盅中。
5)加入适量的清水,水面稍微高出食材。
6)用大火炖1-2小时,最后加盐调味即可。
3. 清炒时蔬:材料:时令蔬菜(如青菜、小白菜等),蒜末适量,盐适量,食用油适量。
做法:1)将蔬菜洗净切段备用。
2)锅中倒入适量的食用油,加热后放入蒜末爆炒出香味。
3)将蔬菜放入锅中快速翻炒几下。
4)加入少许盐调味即可。
以上是几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法,希望对您有所帮助。
您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
关于粤菜小炒菜谱大全到此分享完毕,希望能帮助到您。
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