糖桂花的做法窍门 新鲜的桂花怎么秘制？

大家好，今天来为大家解答糖桂花的做法窍门这个问题，包括新鲜的桂花怎么秘制？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

新鲜的桂花怎么秘制？

新鲜桂花200g、蜂蜜400g辅料：盐4g步骤：1.首先要把腌制糖桂花的容器开水煮了消毒，然后趁热甩干水分，让瓶子里没有残留的水分。

千万不要用布之类的擦，那样又会二次污染。

2.采摘的新鲜桂花，而且是香气浓郁的金桂把里面残留的细梗挑拣干净，这是个功夫活哦，需要较多的时间。

3.挑拣干净后用淡盐水淘洗干净，挤干水分后再摊开晾，晾干残留的水分。

4.把晾好的桂花放入消毒后的大容器中，加入盐，腌制30分钟，这样既可以消毒，又可以去除桂花本身的苦涩味。

5.取消毒后的瓶子，把桂花铺一层在下面，然后倒入一层蜂蜜。

6.再铺一层后再倒入一层蜂蜜。

7.就这样一层层的铺半瓶，然后最上面再倒是1厘米左右厚的蜂蜜，盖盖密封保存。

8.因蜂蜜腌制时桂花会漂浮在上面，所以一周内，每天要倒过来1--2次，让桂花能被蜂蜜充分包裹，以保证腌制效果。

一周后继续避光保存，让其继续发酵大约2个月以上。

糖醋桂花正宗做法？

食材：仔排800克、糖5汤勺、油2汤勺、葱、姜、蒜、盐适量、醋2汤勺、寿司醋1汤勺、植物油少许、料酒适量、生抽1小勺、干桂花适量做法：1、将仔排洗净后沥干水分，剁成小段。

2、锅烧热，放少许油，用量以将锅的四周薄薄抹匀为宜。

倒入仔排，开大火煸炒。

煸至仔排表面去壳，颜色金黄，直至出油为止（煸到出油，才能肥而不腻），盛出备用。

3、准备炒糖色：将锅洗净，开大火将锅烧热，放入5汤勺白糖、2汤勺油，大火翻炒。

4、翻炒至糖融化后，转中火用锅铲不停搅拌，直至糖液颜色越来越深，呈棕红色。

炒制的过程要随时注意油温，如果觉得温度高了，可以暂时将锅端离火源。

5、糖色炒好后，立刻放入煸炒过的仔排，然后加入葱姜蒜翻炒出香味。

这里注意糖色炒好后，加入的食材一定是要热的，如果加的食材温度低，糖浆遇冷会结块。

稳妥一些，可以直接加入热水，搅匀后再放入仔排。

6、添加足量的热水（以原料的2倍大为宜）、盐、料酒，大火烧开后将浮沫舀干净，这样能除去血污，让汤味纯正，之后转中火慢慢煨制。

7、当锅中汤汁减少至能看到仔排时，转大火开始收汁。

8、等汤汁变浓稠时，放2汤勺香醋，可以加1小勺生抽增添味道。

9、放1汤勺寿司醋翻炒入味即可关火。

10、最后装盘时，在表面撒少许桂花。

用料：桂花80克，糖400，水300克，柠檬汁50步骤 1金桂，香味浓郁，一般都是用金桂来做。

全部摘干净，淘洗沥水步骤 2阴凉处静置24小时沥干水，中途是否翻一下。

步骤 3柠檬加水在料理机搅打过滤的，加柠檬是为了不让冷却的糖浆变硬，类似于转化糖浆的意思。

步骤 4锅里加冰糖、水、柠檬汁，中火烧开转小火把冰糖熬化步骤 5熬化以后继续小火熬煮5分钟左右，至汤色清亮。

倒入桂花煮软步骤 6大概3-5分钟，煮至这个状态就可以关火了。

步骤 7晾凉后装罐，凉了以后会变得浓稠，但不会凝固。

步骤 8全部装进罐子里，最后用粘在锅、勺上的糖桂花泡一杯水，开水一倒，香味立马被激发出来了。

糖醋桂花:乌梅10颗辅料甘草5片 山楂15片 桂花少许 冰糖2块步骤1乌梅10颗、甘草5片、山楂15片、冰糖2块，大概40克（可按自己的酸甜喜好增减）步骤2将乌梅、甘草、山楂、洗下放入锅中，加大半锅水（大概1000ML），浸泡1个小时步骤3浸泡1个小时后开大火煮上，烧开后转小火煮40分钟，加入冰糖融化，然后熄火步骤4等到自然冷怯后，装入玻璃容器中，入冰箱冷藏2个小时就可以取出来喝了。

喝的时候，如果有桂花的花，上面撒一点，香气四溢，酸甜可口烹饪技巧煮酸梅汤一定要用砂锅或者不锈钢锅煮酸梅汤的时候，不是料放的越多越好吃；要按实际比例来冰镇的口感比较不酸点冰糖没有的话可以用红糖和白砂糖代替。

关于糖桂花的做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。