糖醋小排骨的正宗做法 糖醋大排骨做法？

大家好，今天来为大家解答糖醋小排骨的正宗做法这个问题，包括糖醋大排骨做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

糖醋大排骨做法？

工具/原料(g)大排 (600)鸡蛋 (20)香葱 (50)姜片 (10)料酒 50生抽 10老抽 10盐 5方法/步骤1/13买好的大排，洗净后，用刀背拍松。

也可以用锤肉锤。

2/13拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。

香葱洗净，不需要切段。

3/13两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

4/13大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。

5/13热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。

6/13在翻另外一面，保证两面金黄即可。

7/13炸好的大排捞出控油。

8/13调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。

9/13刚刚煎好大排的锅，留底油。

放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。

10/13把炸好的大排，铺在葱姜上。

11/13此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。

（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）12/13再倒入热水和白糖。

大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。

13/13待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，需要保留。

糖醋排骨2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。

3.捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

湖南糖醋排骨的最正宗的做法？

1、将洗干净的排骨放入锅中焯水，放入姜片葱段，大火烧开煮两分钟左右。

2、捞出来放入温水中，捡出葱姜，洗干净之后沥干水分备用。

3、锅中烧宽油，油温无六成热下排骨，在锅中炸三十秒钟左右，炸至排骨表面微微发黄以后，捞出控油备用。

4、锅中放入一点点油，加入一勺清水，放入准备好的冰糖，开中火将冰糖熬至融化，熬至糖微微变黄，转小火熬成枣红色。

5、糖色冒泡时放入炸好的排骨，进行翻炒，让排骨均匀的裹上糖色，倒入准备好的姜片、小葱、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味，6、放入半勺料酒去腥，半勺生抽酱油提味，少许香醋增香，加入适量的水，淹没排骨，放入一根小葱，一点点老抽上色。

7、大火烧开转小火炖半个小时，时间到了之后捡出葱、姜、大料，放入一点点盐，开大火将汤汁收干，最后放入半勺香醋翻拌均匀，出锅装盘撒上葱花即可。

关于糖醋小排骨的正宗做法到此分享完毕，希望能帮助到您。