糖醋鲤鱼 糖醋鲤鱼最正宗的做法？

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糖醋鲤鱼最正宗的做法？

食材鲤鱼，盐1勺，料酒20克，淀粉20克，面粉40克盐1勺，1个蛋清番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克制作步骤1.首先我们准备鲤鱼一条，从尾巴部切开，但不要切断，放去鲤鱼中的血水，这样吃起来肉白，没有土腥味2.刮去鱼鳞，片开肚子，扣去内脏，和鱼腹部的黑膜，清洗几遍3.鱼鳃处1厘米处来1刀，用手拍打，拉出鱼线，因为鱼线比较腥，所以必须去除干净4.然后斜刀45度打上花刀，背面也一样，用清水清洗干净5.大葱半根，切成片，老姜1块切成片，然后拍散，这样比较容易出味，加入盐1勺，加入少量，椒粉，料酒20克，用手挤出葱姜水，放入鱼中腌制10分钟6.我们来调个炸鱼的糊，淀粉20克，面粉40克，比例为1:2，加入盐1勺，1个蛋清，加入适量的清水，直到打出的糊，拉丝不断即可7.盆中加入番茄酱30克，白砂糖20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，也可以根据自己的口味增加，加入适量水搅拌均匀即可8.取出腌制好的鱼，表面上一层薄薄的淀粉，这样在挂糊的时候，不容易脱浆9.锅热烧油，顺便我们给鲤鱼挂糊，油温四成热，下入鲤鱼，用手抓住头和尾，给鲤鱼定型，大约30秒，定型后将鲤鱼浸入油中炸制，并用勺子不停的浇鱼身，保持鱼肉的成熟度一样，大约1分钟10.将鲤鱼炸至金黄酥脆后捞出，最好将鱼身复炸一次，其实第一次炸好了，第二次也没什么用11.锅中加少许油，下入糖醋汁，大火收汁，当糖醋汁翻滚冒泡，粘稠后即可出锅，均匀的淋在鲤鱼上。

糖醋鲤鱼介绍？

糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。

据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。

它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

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