糟鱼的做法最正宗的做法窍门 东平糟鱼的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答糟鱼的做法最正宗的做法窍门这个问题，包括东平糟鱼的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

东平糟鱼的正宗做法？

食材：小鲫鱼，生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分，或者晾干。

包括鱼肚子里的水分也得控干净。

3、擦干水分的鲫鱼，拍上一层薄薄的面粉。

拍完抖掉多余的面粉。

4、锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

5、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

6、准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶等大料。

3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐，加入一大碗清水调成料汁。

一定要放醋哦，醋能软化鱼骨！7、准备一个砂锅，砂锅底部铺上香葱和姜片。

尽量铺满砂锅底部。

8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。

撒上各种大料。

9、将混合均匀的调料汁倒进去。

水的量不要超过鱼身。

砂锅不耗水，所以水量不要太多，若是用普通炒锅，需要多放点水。

10、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，记住是最小火。

11、中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼。

可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

12、焖好的鲫鱼鱼身完整，但是往外夹的时候一定要小心翼翼，否则会粉身碎骨，焖好的鲫鱼若是不着急吃，放在常温再焖上一天，凉吃更加好吃！。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、 糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

6小时后停火，晾凉后即成。

做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

燃料以木柴为佳。

吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

巨野糟鱼的正宗做法？

一、用料姜 5片八角 3个花椒 15粒料酒 3勺鲫鱼 40条老抽 3勺盐 适量大蒜 5瓣酱油 3勺醋 3勺糖 适量郫县豆瓣酱 2勺二、糟鱼的做法步骤步骤 1小鲫鱼处理干净，晾干步骤 2油炸至酥脆，一定要炸透。

步骤 3加入配料，加水至没过鱼。

高压锅大火烧至上气，中火30-40分钟（根据鱼大小调整），关火。

关于糟鱼的做法最正宗的做法窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。