红烧大排怎么烧好吃 上海汪姐红烧大排做法？

大家好，今天来为大家解答红烧大排怎么烧好吃这个问题，包括上海汪姐红烧大排做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

上海汪姐红烧大排做法？

主料大排500克（四片）香葱1大把辅料番薯淀粉适量料酒适量生抽适量蚝油适量白砂糖适量姜片适量大蒜适量葱头适量冰糖1块1. 准备材料2. 洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用3. 加入料酒4. 加入生抽5. 加入蚝油6. 加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟7. 腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味8. 腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，9. 然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟10. 在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅11. 切好葱姜蒜备用12. 把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味13. 再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中14. 大火5分钟，放入一小块冰糖15. 开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅。

用料：大排 、葱 、姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、糖 红烧大排的做法步骤步骤 1大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉步骤 2锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤 3锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

步骤 4十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。

汪姐红烧大排怎么做？

用料:大身猪排 若干块面粉 适量生粉 适量盐 适量糖 适量生姜片 二片回香 二只生抽老抽 各适量料酒王 少许红烧大排的做法步骤:步骤 1选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

步骤 2把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

步骤 3用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步骤 4铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

步骤 5锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可步骤 6倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

步骤 7看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。

【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。

腌好后在大排两面拍上干面粉。

不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。

再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味开大火收汁即可关火装盘啦。

材料包括：排骨 950克、冰糖 52克、姜 12克、八角 12克、植物油 12克、食盐 9克、酱油 6克、料酒 6克。

1、第一步把准备好的排骨切好，放一旁备用。

2、接着把切好的排骨焯水，焯水后捞出冲洗干净，沥干水分。

3、锅内放入适量的油，加热，加入适量的冰糖，把冰糖慢慢融化。

4、用铲子不断搅动，直到融化。

5、加入适量的排骨和姜片，使用铲子快速翻炒。

6、加酱油，水，盐还有八角，使用大火煮沸，换小火继续炖。

7、炖好后盛入盘中，这样就已经做好。

主料猪大排三块姜少许辅料生抽适量料酒适量红烧汁适量白糖少许红烧猪排的做法步骤1.猪排洗净拭干水分，用刀背或擀面杖敲段肉质纤维。

2.加适量的生抽、料酒、红烧汁、白糖和姜丝抓匀。

3.再将每一块猪排表面洒上玉米淀粉抓匀，冷藏1－2小时。

4.平底锅加少许油，放入猪排煎烤。

5.中小火将猪排两面煎出香味。

6.用1勺料酒，1勺生抽，1勺红烧汁做一份酱汁。

7.待猪排两面煎好后倒入酱汁。

8.移到高压锅里，三块猪排平摆在锅底，加开水没过猪排，大火烧到出气，三分钟后转小火烧15分钟左右。

9.等高压锅没气后，开盖大火收汁到浓稠状就可以了。

10.装盘，不用放盐和味精，味道正好了。

猪大排：2块盐：1茶匙（5g）白砂糖：2茶匙（10g）鸡精：1茶匙（5g）红椒：1/2个老抽：1汤匙（15ml）葱、姜、蒜：适量腰果：50g制作方法1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

食材清单大排 750克 、 食用油 50ml 、 味达美初榨原酿生抽 2勺 、 味达美臻品料酒 3勺 、 六月鲜红烧酱油 1小勺 、 香葱 1棵 、 姜 5片 、 香叶 3片 、 桂皮，茴香 1小块，1个 、 淀粉 适量 、 冰糖 8克烹饪步骤步骤1/11大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

步骤2/11把大排一片片敲打一下，煮出来可以肉质酥松入味。

步骤3/11大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

步骤4/11把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

步骤5/11拍掉多余的淀粉。

步骤6/11准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。

步骤7/11锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

步骤8/11捞出滤干油。

步骤9/11把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

步骤10/11装盘后撒上白芝麻或香葱。

材料：排骨、烧烤汁、糖、盐、青辣椒两个、小葱两根。

做法：1、排骨洗净，置于碗中，浇入烧烤汁，撒两层白糖，一层细盐，小葱切段，把葱白也放入一同腌制五分钟即可。

2、架锅，倒油，油可稍多，将腌制好的排骨倒入锅中，余下的烧烤汁倒入一锅铲即可。

3、设中小火，同时切青辣椒、葱切段，待汁将干时扔入青辣椒、小葱调色，再翻几翻，在汁干，排骨金黄的时候，就可以起锅啦。

主料猪大排3块辅料葱少许姜5片盐适量八角3个料酒10毫升生抽15毫升老抽5毫升淀粉适量白糖3克黄酒10毫升花生油适量水适量步骤1准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用步骤2用刀背将大排锤松步骤3将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时步骤4在大排两面拍上干淀粉步骤5起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出步骤6将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香步骤7加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟步骤8加入白糖调味步骤9加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的步骤10大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦。

步骤 1大排用刀背敲散，别太用力，再用刀面拍几下步骤 2拍好的大排洗净，放入料酒，盐腌15分钟步骤 3腌好的大排拍上淀粉步骤 4油热放入大排炸至两面金黄即可步骤 5锅中少许底油放入姜，洋葱，小葱，中小火蛮炸步骤 6配料熬个7成干差不多了，捞出来扔了，就成了香油步骤 7把大排放到熬好的的香油锅里，倒点生抽，加入水，水超出大排即可，再加点糖，鸡精一点点盐，小火炖15分钟左右，根据你锅里的水量来判断就可以啦。

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