红烧大排简单做法 上海汪姐红烧大排做法？

大家好，今天来为大家解答红烧大排简单做法这个问题，包括上海汪姐红烧大排做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

上海汪姐红烧大排做法？

主料大排500克（四片）香葱1大把辅料番薯淀粉适量料酒适量生抽适量蚝油适量白砂糖适量姜片适量大蒜适量葱头适量冰糖1块1. 准备材料2. 洗干净大排，沥干水分，用刀背敲松大排， 正反两面都需要，切断肥膘白膜链接处，放盆里备用3. 加入料酒4. 加入生抽5. 加入蚝油6. 加入白糖，让肉混合均匀，腌制15分钟7. 腌制时候可以隔几分钟来反面，这样更加容易入味8. 腌制好后再倒入番薯淀粉，先到一部分让一片两面挂上粉，9. 然后依次完成，让粉完成吸附在大排上，等待15分钟10. 在锅中倒入油，把挂好粉的大排一片放入锅中，煎到两面金黄，依次完成，避免糊锅11. 切好葱姜蒜备用12. 把锅里剩余的油里捞出杂质，倒入切好的葱头，蒜瓣，姜片，炸出香味13. 再倒入煎好的大排，倒入适量的料酒，生抽，清水，再把香葱全部放入锅中14. 大火5分钟，放入一小块冰糖15. 开始盯锅中水了，出现密集的泡泡就是水已快干，加入香葱点缀下，关火闷2分钟出锅。

用料：大排 、葱 、姜 、料酒 、生抽 、老抽 、盐 、糖 红烧大排的做法步骤步骤 1大排用刀背拍松，加入姜、料酒、生抽，腌制十五分钟后，两面拍上干淀粉步骤 2锅加热，加入油，将大排煎至两面发白后盛起。

步骤 3锅底留少许油，放入葱煸香，倒入煎好的大排，加生抽，老抽，炒匀后加水至盖没大排，加糖盐调味。

步骤 4十分钟后，加入少许水淀粉，大火收汁。

杭州红烧大排做法？

原料：大排500克、辅料：葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

做法步骤：第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

第5步、拍去多余淀粉。

第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。

第8步、煎炸好的大排滤干油。

第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。

第11步、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。

主料猪大排6片辅料葱姜片，酱油，淀粉，盐，料酒，白糖适量红烧大排的做法步骤1.将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里 放入料酒 酱油 盐 适量的淀粉 腌制5分钟2.锅内到适量的油，不要太多 就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排 把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。

3.锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可。

做法:（1）大排洗干净，用刀背敲打两面，这样肉质更松软。

大排边缘的筋可以切断，防止煎的时候卷边；（2）大排放入碗中，加葱、姜、料酒、糖、盐、蚝油抓拌均匀，然后小半碗水分3次加入大排中，每倒一次水抓拌至大排吸收水分。

再加入老抽抓拌均匀上色，最后加淀粉拌匀腌制20分钟；（3）热锅冷油，将腌制好的大排煎至两面金黄，两面各煎一分半，盛出备用；（4）将锅中剩余的油烧热，放葱姜炒软，加料酒，生抽，老抽，热水。

水烧开将大排倒入锅中，中火煮7分钟，再放适量盐、糖、鸡精调味，再中小火焖煮3分钟，最后大火收一下汁即可。

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