红烧大排怎么烧好吃又嫩 杭州红烧大排做法？

大家好，今天来为大家解答红烧大排怎么烧好吃又嫩这个问题，包括杭州红烧大排做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

杭州红烧大排做法？

原料：大排500克、辅料：葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。

做法步骤：第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。

第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。

第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

第5步、拍去多余淀粉。

第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。

第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。

第8步、煎炸好的大排滤干油。

第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。

第11步、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。

主料猪大排6片辅料葱姜片，酱油，淀粉，盐，料酒，白糖适量红烧大排的做法步骤1.将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里 放入料酒 酱油 盐 适量的淀粉 腌制5分钟2.锅内到适量的油，不要太多 就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排 把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。

3.锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可。

做法:（1）大排洗干净，用刀背敲打两面，这样肉质更松软。

大排边缘的筋可以切断，防止煎的时候卷边；（2）大排放入碗中，加葱、姜、料酒、糖、盐、蚝油抓拌均匀，然后小半碗水分3次加入大排中，每倒一次水抓拌至大排吸收水分。

再加入老抽抓拌均匀上色，最后加淀粉拌匀腌制20分钟；（3）热锅冷油，将腌制好的大排煎至两面金黄，两面各煎一分半，盛出备用；（4）将锅中剩余的油烧热，放葱姜炒软，加料酒，生抽，老抽，热水。

水烧开将大排倒入锅中，中火煮7分钟，再放适量盐、糖、鸡精调味，再中小火焖煮3分钟，最后大火收一下汁即可。

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