红烧带鱼的做法及步骤 大厨红烧带鱼简单炒菜做法？

大家好，今天来为大家解答红烧带鱼的做法及步骤这个问题，包括大厨红烧带鱼简单炒菜做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大厨红烧带鱼简单炒菜做法？

用料带鱼 1条小葱 1根蒜 2-3瓣姜 3-4片生抽 适量老抽 适量盐 适量八角 1个糖 适量醋 适量红烧汁 适量料酒 适量做法步骤步骤 1带鱼洗净去黑膜，分段切块，（因为我买的带鱼比较厚肥，所以每块上我又斜切了几刀，以便好入味～）。

切好的带鱼用料酒、姜腌制一下。

步骤 2因为我不大喜欢吃抹了淀粉的油炸物，所以我没裹淀粉（喜欢的可以炸之前抹点淀粉，也会防崩油），油温5-6成热，就可以下带鱼煎了，切记不要随意翻动。

等上几分钟，晃动锅，鱼可以来回滑动就代表差不多了～步骤 3我喜欢吃焦一点的，所以我都会煎的久一点。

只要两面金黄就可以出锅啦～步骤 4倒掉锅里炸完的油（也可以找个罐子放炸完的油，以后炸别的东西也可以用。

前提是油没有太浑浊的情况下哦）锅里放少量新油，油热放葱蒜八角炒一下。

步骤 5然后放入带鱼，加入开水没过带鱼。

放生抽、蚝油、醋、糖、老抽、盐，再来一点红烧汁～（没有红烧汁可不放），中小火炖～步骤 6炖到汤汁粘稠，收的差不多的时候就可以出锅啦～。

鲁菜红烧带鱼的做法？

【红烧带鱼】1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。

2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。

去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段。

把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味。

3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。

慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。

4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。

5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看。

6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。

7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。

主料2人份带鱼300克辅料葱10克姜10克蒜10克糖2克盐2克白芝麻2克淀粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升步骤1首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。

平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。

步骤2将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

步骤3加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

步骤4炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。

先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

步骤5用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。

步骤6将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

步骤7带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。

但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

步骤8将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。

步骤9将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。

步骤10加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。

步骤11将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

步骤12炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

步骤13鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！。

用料主料：2条带鱼2条配料：红辣椒1-2个（怕辣可不放）香葱1把姜1块腌鱼调味料：高度白酒1大勺盐1捏捏调味料：生抽1大勺老抽1小勺香醋1大勺白糖1大勺盐适量胡椒粉少许（调味料请根据个人口味适当调整）（1大勺=15ml，1小勺=5ml）步骤 1将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟步骤 2锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。

（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。

煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

步骤 3原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味步骤 4放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味步骤 5最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。

关于红烧带鱼的做法及步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。