红烧排骨怎么做肉嫩好吃 红烧排骨怎样做又嫩又烂？

大家好，今天来为大家解答红烧排骨怎么做肉嫩好吃这个问题，包括红烧排骨怎样做又嫩又烂？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

红烧排骨怎样做又嫩又烂？

一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。

而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。

最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。

在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。

红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。

很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。

三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。

不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。

水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

7、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽，8、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

9、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

10、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

材料：排骨 (500克)，食用油 20毫升，葱姜 10克，白酒 5毫升，五香粉 3克，糖 10克，盐 3克，醋 10毫升1/排骨焯水洗净备用。

2/炒锅倒油，放入糖，改小火炒。

3/炒至糖融化变香油色。

4/放入排骨不停翻炒。

5/翻炒至排骨上色后烹入白酒、醋去腥。

6/放入五香粉、盐、葱、姜，翻炒均匀，炒香。

7/排骨放入压力锅，加老抽、盐，热水，炖30分钟。

8/就可以出锅享用了。

9.美味又好吃的炖红烧排骨完成开吃了。

1，排骨洗干净，剁成块装大碗。

2，姜切片，蒜切片，葱切葱花。

3，锅里加入清水，排骨烧开，焯水断生，捞出冲洗一下沥水，倒掉锅里水。

4，热锅下油，放入几粒冰糖，少许清水烧开，小火熬煮，熬煮至红色，翻炒至全部变成红色。

5，倒入排骨翻炒上色，加入清水，生抽，蒜，姜，八角，葱白，陈皮，胡椒粉翻炒均匀，烧开后盖着文火焖煮。

6，焖煮至水分差不多干，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火。

准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。

准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

2.下面开始焯水锅中烧水，排骨凉水下锅，倒入料酒去腥，水开之后，煮一分钟，打去浮沫，捞出之后，用清水冲洗干净。

3.下面开始制作锅中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣酱，翻炒出香味加入清水，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，糖色（没有糖色的可以不加），再加一点老抽调色，然后倒入排骨，中火煮30分钟。

在等待的过程中，取青柿子椒半个，切成三角片，红尖椒两个，切成片。

关于红烧排骨怎么做肉嫩好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。