大家好,今天来为大家解答红烧带鱼这个问题,包括正宗红烧带鱼段的家常做法红烧带鱼怎么做好吃又简单?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
食材带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。
做法1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟。
2、大蒜切成片,葱切段。
3、泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。
4、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。
5、炸好的带鱼捞出,控油备用。
6、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入适量清水,小火熬煮3分钟。
9、1勺米醋,一勺白糖小火炖制。
10、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽。
11、炖制10分钟后,调入适量的精盐,大火收汁即可。
所用材料:带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯。
步骤:1、备齐主要原料。
2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5、盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
8、倒入清水大火烧开。
9、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽,起锅前加点香菜提香。
10、成品图。
带鱼的烹饪方法很多,以清蒸、红烧、糖醋带鱼最受欢迎。
用料带鱼 2条大葱 1段姜 1小块蒜子 2瓣盐 1小勺料酒 1勺香葱 1根淀粉 2勺蚝油 1勺生抽 1勺老抽 半勺红杭椒 1个白糖 半小勺鸡精 半小勺植物油 适量红烧带鱼的做法的做法步骤步骤 1space准备食材有:带鱼两条,香葱一根、生姜一小块、蒜子两个,红杭椒一个,把带鱼的头和细尾斩除不要,鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2space然后斩切成小段块,斜划几刀,这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3space带鱼放入碗中,姜、葱、蒜切片加入,再放一小勺盐、一勺黄洒,适量胡椒粉,用手抓拌下,腌制15分钟。
步骤 4space腌制过程中,我们来切剩余的配料,大葱、姜、蒜切片,香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5space带鱼腌的时间差不多了,把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了,腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6space给带鱼粘裹上少许淀粉,粘薄薄的一层就可以了,抖掉多余的淀粉,淀粉可以锁住鱼肉里水份,还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7space热锅热油,下入带鱼,我们把带鱼煎炸制下,带鱼不大吸油,我们或煎或炸都可以的。
步骤 8space带鱼下锅后不要急着翻动,待煎至定型后,轻轻的晃动一下锅,带鱼会自动脱离锅底,一定要用小火慢煎,煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9space这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了,鱼肉也不会碎散,而且颜色金黄,煎至两面金黄捞出,装在盘里备用。
步骤 10space另起锅重新放油,油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
步骤 11space然后下入煎好的带鱼翻炒几下,炒出香味。
步骤 12space锅里倒水,水不用大多,一小碗就可以了,加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色,再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13space翻炒均匀,盖上锅盖焖煮五分钟,焖出味来。
步骤 14space五分钟以后开盖,下入杭椒,鸡精翻炒均匀,大火收下汤汁即可出锅。
步骤 15space撒点葱花点缀下,一道美味的家常红烧带鱼就做好了,没有一点腥味,味道鲜美入味,好吃解馋。
关于红烧带鱼到此分享完毕,希望能帮助到您。
文章已关闭评论!
2024-09-23 12:35:41
2024-09-23 12:35:28
2024-09-23 12:31:18
2024-09-23 12:31:14
2024-09-23 12:31:08
2024-09-23 12:27:24
2024-09-23 12:27:18
2024-09-23 12:27:14