凉拌大头菜的家常做法 大头菜怎么做凉菜好吃？

大家好，今天来为大家解答凉拌大头菜的家常做法这个问题，包括大头菜怎么做凉菜好吃？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大头菜怎么做凉菜好吃？

步骤/方式1准备食材用料：大头菜1个，麻油1勺，芝麻3克，盐1勺，鸡精1茶匙，生抽1勺，十三香1茶匙，蒜末3瓣大头菜洗净，切丝，过水，2分钟我觉得就可以步骤/方式2做一个调料酱汁，碗中加入半勺麻油，1勺芝麻油，1勺生抽，1茶匙十三香，1勺盐，1茶匙鸡精，3克蒜末步骤/方式3淋上热油步骤/方式4倒入大头菜中，拌均匀步骤/方式5装盘开吃。

凉拌大头菜第一名厨？

步骤 1space首先我们选择新鲜的大头菜2颗 去掉叶子之后再削去根部步骤 2space清洗干净之后切成细丝备用 大头菜切得越细腌制入味的时间则越短 当然切细之后的爽脆口感会略差一些 切好之后放入盆中 下一步开始初加工步骤 3space盆中加入适量的食用盐（约30克） 搅拌抓匀之后静置30分钟备用 这一步的目的是去除里面多余的水分 趁这个时候我们来加工辣椒面 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步步骤 4space首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用 这一步的目的是倒出里面的辣椒籽 相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香 辣度也比较柔和 很适合不能吃辣的同学用来拌菜 然后加入几颗小米辣增加辣度 下一步开始炒制步骤 5space首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒 开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可 辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出步骤 6space然后取出辣椒籽放置一边备用 下一步开始油炒辣椒皮步骤 7space首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热 然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色 辣椒皮炒香之后将其捞出步骤 8space然后放入石臼中捣碎备用 没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎 捣碎之后取出备用步骤 9space然后依次捣碎辣椒籽备用 同学们辣椒皮是负责辣味 而辣椒籽则负责出香味 辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻 但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存 将其捣碎之后取出备用步骤 10space30分钟之后将切好的大头菜取出 用手捏干其中的盐水清洗干净备用步骤 11space清洗干净之后再次捞出沥干水分 同学们切记必须将水份控干 否则成品很容易出水且味道寡淡 沥干水分之后下一步开始调味步骤 12space盆中加入白糖10克 加入花椒面3克 加入五香粉1克 加入鸡粉2克 加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） 然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）步骤 13space最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜步骤 14space一道麻辣香脆回甜的凉拌大头菜就制作完成步骤 15space下面开始技术总结 第一 大头菜在四川是一种很常见的茎类蔬菜 大多数用于凉拌开胃 它的绿色部位表皮会略带苦味 不喜欢的同学可以将其去除步骤 16space第二 大头菜的硬度比较强 类似胡萝卜 在切的时候必须小心防止滑刀步骤 17space第三 干辣椒用熟菜籽油翻炒之后辣味会更加的醇香 辣椒籽必须将其分开炒制 否则很容易炒糊变苦 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略炒辣椒这一步。

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