炖鸡汤要炖多久 炖鸡一般需要多长时间？

大家好，今天来为大家解答炖鸡汤要炖多久这个问题，包括炖鸡一般需要多长时间？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

炖鸡一般需要多长时间？

炖鸡一般1-1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。

鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。

但是1-1.5小时，既能保证鸡肉熟了，也能保证口感和鸡汤的营养。

炖鸡汤的鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3-4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。

炖鸡是先放盐还是后放盐？炖鸡汤放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡，肉也炖不烂。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。

而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

鸡汤炖几个小时最合适？

炖1个半小时到2个小时即可，具体做法如下：用料：鸡肉适量、椰子一个、红枣适量、黄芪适量、党参适量、枸杞适量、姜片适量、盐适量、水适量1、首先先用刀将椰子开个口，将椰汁倒出来备用。

2、然后将椰子用刀去壳，将耶肉取出来。

3、将取下来的椰子肉削去表面黑皮，洗干净切粗条备用。

4、锅中煮开水，将鸡肉洗干净，然后倒入锅中煮一分钟，去除血水。

5、将煮好的鸡肉倒入盆中，再用水冲洗一次。

6、把红枣、党参、黄芪、枸杞用水冲洗干净备用。

7、将鸡肉，椰肉、红枣、党参、黄芪、枸杞和姜片依次倒入煲汤锅中。

8、然后将椰汁和水倒入锅中，盖上锅盖炖2个小时（不喜欢党参和黄芪的味道的，可以不加）。

9、煲好的汤，调入适量的盐，即可享用。

炖鸡一般需要多长时间？

一般1-1.5个小时就够了。

拓展资料：正确的炖鸡汤。

　　一： 飞水—--很必要的程序，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。

这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。

若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。

最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。

开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　二： 下锅--—水“生”火热，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　三： 火候—--猜大猜小，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　四： 放盐的学问，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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