大煮干丝是哪个菜系 大煮干丝的所属菜系？

大家好，今天来为大家解答大煮干丝是哪个菜系这个问题，包括大煮干丝的所属菜系？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大煮干丝的所属菜系？

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。

食材明细：白豆干适量、冬笋适量、熟鸡丝适量、虾仁适量、姜丝适量、油菜心适量、盐适量、鸡汤适量、料酒适量大煮干丝的做法步骤1豆腐干切薄片，再切成细丝。

2姜、冬笋切细丝；熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。

3锅置火上适量水调入少许盐烧沸，下入豆腐丝汆烫两次。

4捞出后清水过凉，沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

5沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

6油锅烧热，加入鸡汤。

7下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝，旺火烧沸；加盐、料酒，转至小火烩煮。

8煮制十分钟，使干丝吸足鲜味，关火放入油菜心点缀。

9将干丝连汤倒在碗中，撒上鸡丝、剩余姜丝即可。

淮扬菜系的特色菜主食？

淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、清炖狮子头、软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。

淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，其菜品细致精美，格调高雅。

安乐园四大名菜？

淮扬四大名菜分别是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁。

1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。

口感松软，肥而不腻，营养丰富。

红烧，清蒸，脍炙人口。

主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。

斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。

所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。

当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与“开国第一菜”失之交臂。

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