孜然牛肉怎么炒 孜然牛肉一炒就硬咬不动为什么？

大家好，今天来为大家解答孜然牛肉怎么炒这个问题，包括孜然牛肉一炒就硬咬不动为什么？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

孜然牛肉一炒就硬咬不动为什么？

孜然牛肉炒熟咬不动主要是一是选生牛肉没选好，二是牛肉腌制时没处理好。

首先孜然牛肉要选牛身上比较嫩的部位，比如，雪花肉，腰梅肉，然后处理牛肉腌制把牛肉切成粒状，用盐、料酒、生粉，少量多次加水拌匀，最后等快要下锅炒时加油把牛肉粒裹一层油，防止出水分，大火翻炒片刻，待牛肉粒变色加孜然粉芝麻裹一下就出锅了。

香嫩滑爽的孜然牛肉就OK了。

孜然牛肉怎么做才最嫩王刚？

材料：牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、孜然炒牛肉王刚的做法步骤：1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。

把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。

4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。

7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。

小贴士：牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。

孜然是一种调料，富含精油，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香。

食材清单：牛排骨 2斤 、 洋葱 1个 、 葱白 一段 、 姜 一块 、 辣椒 几根 、 花椒 几粒 、 八角 1个 、 香叶 两片 、 盐 、 酱油 、 腐乳 、 孜然粉烹饪步骤1/6牛排骨洗干净，控干水份。

如果是新鲜的牛排骨，泡冷水，把血泡出来。

如果是冷冻的牛排骨，记得化冻之后再泡水，否则牛肉里的鲜味都泡没了。

2/6泡过水的牛排骨洗干净，冷水下锅焯下水，主要是为了逼出牛肉里边的血水，然后洗干净放在高压锅里。

3/6洋葱一个洗干净切碎，放入葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒大料香叶，倒入料酒，酱油和水，水没过牛排骨一半就行。

4/6关小火，大约煮30分钟左右，关火，等待压力阀泄气完毕。

5/6如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完，那就开盖大火再煮一会，把汤汁收干。

这个时候加入一点点孜然粉，记得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，毕竟只是提味，洒在肉的表面，然后记得搅拌一下。

用料:牛肉 1斤左右、 料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、花生油 1勺、食盐 适量、孜然粉 1勺、辣椒面 2勺、白芝麻 1勺、白糖 半勺步骤:1、牛肉切小块，彻底洗净血水，吸干水分。

2、放生抽，老抽，蚝油，料酒，淀粉，花生油，抓匀放置半小时左右。

3、锅中放油，倒入阉好的牛肉，炒至变色。

4、放辣椒面，孜然粉，白芝麻，盐，糖，翻炒均匀。

5、起锅前撒点葱花。

材料：牛排，孜然，盐，辣椒，料酒，姜片，葱段。

做法：1、牛排洗净，切成块，块的大小随你便。

2、汤锅注入清水，冷水下入羊排，大火煮开，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，葱段，姜片以去腥，慢慢煮炖，牛排炖得烂一点才会好吃，中途别忘了加少许的盐调一下味，也可以不加，后面煎的时候再放盐。

3、炖好的牛排取出，控一下水，煎锅倒油烧热，再放入牛排，小火慢煎，煎的同时撒入辣椒面，孜然粒，盐，辣椒和孜然可以重复多撒几次，做的辣一点会比较好吃，煎到表面金黄，香香辣辣就可以吃了。

1/12 准备主要材料 那就是牛里脊肉和孜然2/12 把牛肉放在面板上 用刀背敲打牛肉 两面都这样操作 打松弛 松弛后的牛肉吃起来口感更好3/12 松弛后的牛肉切片(或者块) 我切的片 大概一厘米厚度4/12 把切好的牛肉片放碗中，放入料酒，生抽，少量白糖，挑拌均匀腌制半小时5/12 切香菇片 蒜片 葱花6/12 这时把腌制半小时后的牛肉撒上生粉 孜然粒( 撒生粉让牛肉吃起来口感鲜嫩 ) 搅拌均匀7/12 准备电饼铛 用电饼铛煎牛肉比用油锅煎炸牛肉用油量少很多 也就更健康些了 表面涂一薄层油，待油热后 把牛肉片均匀的放在预热好的电饼铛上8/12 大概十五秒左右肉变白就熟了 ，两面都煎好9/12 煎好的牛肉夹出来放在吸油纸上去掉多余油脂10/12 这时把切好的配料 香菇片 蒜片放电饼铛上面煎一下 煎好取出11/12 把去油后的牛肉饭入盘中12/12 放上煎好的香菇 蒜片 再撒上葱花。

主料:牛肉约200克、西葫芦1个调料:孜然粉1小匙、生抽1大匙、蚝油1小匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙、小苏打1/4小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙炒菜调料:精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙1. 牛肉切成条，放入碗里，加玉米淀粉，抓匀后加孜然粉1小匙，生抽1大匙，胡椒粉1/3小匙，白兰地1/2大匙，小苏打1/4小匙，手抓至手感粘胶，如果太干，加清水1大匙，抓腌均匀，再加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，然后放盒里入冰箱一夜；2. 把西葫芦刨成丝；3. 热锅放油，倒入西葫芦丝，点入精盐1/4小匙和胡椒粉1/4小匙，炒至八九成熟，上碟；4. 升中大火，锅放底油，铺放牛肉片，片刻后翻转牛肉片另一面；5. 煎至牛肉断生即可，不要过火，煎好的牛肉铺上瓜丝上，OK了。

材料1磅牛肉（约454克）2大勺酱油1又1/2茶勺料酒1/4茶勺现磨的黑胡椒1/2茶勺蚝油1/4茶勺白糖2茶勺淀粉2到3大勺鸡汤1小把干红辣椒1/2根leek （貌似被翻译成韭葱）1大勺孜然1茶勺白芝麻油和盐适量做法牛肉切成片，加入酱油，料酒，胡椒，蚝油，白糖，淀粉，鸡汤和盐，抓拌到牛肉略有粘性，腌20分钟。

孜然下锅用小火焙一会儿，捞出，打成孜然粉。

现炒现打出来的孜然粉非常香，比超市里面卖的孜然粉效果要好。

Leek切成粗丝，备用。

铁锅烧热，下油，辣椒扔下去略炒，紧接着下牛肉片，用铲子轻轻划开，翻炒到牛肉刚刚变色，下切好的leek丝，翻炒，下孜然粉和白芝麻，炒至leek丝断生就可以起锅成盘了。

食材:牛里脊350克洋葱半个青椒4个小葱2根蒜5瓣辣椒面40克孜然粉70克生抽2勺老抽适量胡椒粉1勺盐少许鸡精1勺香油1勺步骤:1/5第一步，牛肉顺纹路切丝，不用太细，粗一点有嚼头，备用！2/5第二步，蒜切片，小葱切段，备用！3/5第三步，洋葱切丝，青椒切丝，备用！4/5第四步，锅底下少量油，下入牛肉丝，煸炒制8分熟，捞出备用！5/5第五步，锅底下少量油，下入，蒜片和小葱段，炒制出香味，在下入洋葱丝和青椒丝，煸炒，最后加入牛肉丝，依次下入老抽调色，生抽调味，辣椒面，孜然粉，胡椒粉，适量盐，炒制成熟，出锅前，加入鸡精和香油，搅拌均匀即可。

【所需食材】牛肉、孜然、红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱花等【制作步骤】1、 首先将牛肉分成几块，再改刀将牛肉切成片。

2、 将切好的牛肉装入碗中，放点盐、加点料酒，再加入适量蚝油、少许的生抽，用手将牛肉抓拌均匀，腌制十分钟。

加入料酒等调料的腌制，使牛肉更加入味而且更加鲜嫩。

3、 准备配料，剥些大蒜，洗净剁成蒜沫，生姜切丝再改刀切成姜米，再切点葱花，红辣椒碾碎。

4、 起锅倒油，多倒一些油，油烧至七、八分热时，把牛肉倒入锅中炸一下。

牛肉炸至七成熟看牛肉稍微变颜色，用漏勺捞出牛肉，沥干油备用。

5、 锅中留少许油，放点辣椒酱炒香，放入大蒜和生姜，炒香。

6、 放入红辣椒翻炒一下牛肉与辣椒最配，红肉配红椒，再放入适量盐，把牛肉倒下去翻炒。

倒入少许芝麻油，少许十三香，再放点干辣椒末继续翻炒。

7、 放入适量花椒粉和孜然粉，大火翻炒，最后，再洒入葱花，即可完美出锅啦。

关于孜然牛肉怎么炒到此分享完毕，希望能帮助到您。