板腱牛排是哪个部位 板腱牛排？

大家好，今天来为大家解答板腱牛排是哪个部位这个问题，包括板腱牛排？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

板腱牛排？

1、牛排解冻后用厨房纸吸干表面水份，板腱中间带些肉筋，可以先用刀切断筋边会更好入口。

2、两面均匀撒上少许盐、黑胡椒粒和适量橄榄油涂抹均匀，腌制5分钟3、平底锅烧热，等锅烧得很烫再放入牛排，一面煎一分钟后翻面继续煎30秒，一定要大火煎4、转小火，加入一块黄油和百里香，用勺子不断将黄油淋上牛排上，让牛排充分吸收黄油香味，淋油一分半钟左右即可（煎牛排的时间自己根据牛排厚度，熟透度来适当调整，不材质的锅受热也有偏差）5、出锅装盘，静置5分钟醒肉，这是锁住肉汁的关键步骤6、牛排切小块，撒上海盐和研磨黑胡椒。

板腱与上脑牛排区别？

牡蛎牛排也叫板腱牛排，位于肩胛位置。

也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。

其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。

总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。

上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。

这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。

上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。

但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。

牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。

板腱和眼肉区别？

板腱和眼肉都是牛的部位，但它们在位置、形状、口感和用途上有所不同。

1. 位置：板腱位于牛的后腿部分，靠近脊柱，是连接腿部肌肉和脊柱的一块长条状肌肉。

眼肉则位于牛的前腿部分，靠近肩部，是一块圆形的肌肉。

2. 形状：板腱呈长条状，肌肉纤维较粗，有一定的厚度。

眼肉呈圆形，肌肉纤维较细，肉质较为嫩滑。

3. 口感：由于板腱的肌肉纤维较粗，所以其口感较为有嚼劲，肉质较为紧实。

而眼肉的肌肉纤维较细，口感较为嫩滑，肉质较为鲜美。

4. 用途：板腱通常用于制作炖菜、烧烤或者慢炖等需要较长时间烹饪的菜肴，因为它的肉质较为紧实，需要较长时间才能炖煮至软烂。

而眼肉则适合用于制作涮火锅、炒菜或者切片生吃等需要较短时间烹饪的菜肴，因为它的肉质较为嫩滑，不需要长时间烹饪即可食用。

板腱和眼肉是两种不同的牛肉部位，它们在质地、口感和适用烹饪方式上有所区别。

1. 板腱（也称为牛腱子）：板腱是位于牛腿部位的肉块，质地较为韧劲，富含筋膜和胶原蛋白。

由于其肉质较为粗糙，通常需要经过长时间的慢炖或烤制才能使其变得柔嫩。

板腱适合用于炖肉、红烧牛肉等慢炖菜肴。

2. 眼肉（也称为里脊）：眼肉是位于牛背部的嫩肉部位，质地较为细嫩，没有明显的筋膜。

由于其嫩度和口感良好，眼肉可以直接进行快速烹调，如煎、炒、烤等。

它适合用于制作牛排、涮火锅等需要保持嫩滑口感的菜肴。

总的来说，板腱适合慢炖或长时间加热以使其变得柔嫩，而眼肉则适合快速烹调以保持其嫩滑口感。

根据不同的烹饪需求和口感偏好，可以选择不同的牛肉部位。

关于板腱牛排是哪个部位到此分享完毕，希望能帮助到您。