十个菜的家宴菜谱图片 耒阳酒席十大碗菜谱做法？

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耒阳酒席十大碗菜谱做法？

1.辣椒炒肉做法：1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。

2.黄鸭叫做法：1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可3.剁椒鱼头做法：1、准备鱼头及辅料。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

4.红烧肉做法：1. 先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.　炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5 .锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8 .再烹入酱油炒匀。

9. 注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12. 肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13 .用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

14 .出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨做法：1、将排骨洗净后用盐、生抽、少许生粉抓匀腌一会；2、白椒洗净，豆豉先用水泡开，洗净表层的盐份；3、将白椒剪碎，和豆豉，姜末一起盖到排骨上4、入蒸锅蒸20分钟；我是用电压锅蒸的，设定时间10分钟。

出锅后撒上葱花就很好看了6.干锅鸡做法：1、仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。

2、锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。

7.黄焖鳝鱼做法：1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；香菇去蒂；2、蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。

3、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开4、盖焖至鳝鱼熟软时加入香菇、黄瓜同焖入味。

5、调盐、鸡精，加入几片新鲜紫苏叶略煮一两分钟。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。

8、腊味合蒸做法：1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块;2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底);4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上;5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。

(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。

9.大盆花菜做法：1、花菜掰小朵入盐水浸泡。

2、香肠切片，葱蒜、干辣椒、青椒切好备用3、直接下锅煸炒香肠。

4、等香肠变得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜变得有点微黄，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜软糯、青椒断生，加孜然粉、胡椒粉、盐和葱段炒匀出锅。

10.烧辣椒皮蛋做法：1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。

迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。

烧好的尖椒撕成丝备用。

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。

4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

第1道菜，香芋蒸排骨。

第2道菜，清乐汤。

第3道菜，耒阳特产红薯粉皮。

第4道菜耒阳市糯饭。

第5道菜，香辣脆土。

第六道菜，剁椒鱼头。

7道菜，板栗烧鸭。

第8道菜板栗烧鸭。

第9道菜素炒时蔬。

第10道菜煮滚汤。

介绍一下青乐汤的制作方式。

石材猪骨头250克，鸭蛋两个，猪舌一条，猪小肠半根，马蹄8个，猪瘦肉100克，盐，味精，胡椒粉，葱花适量，红薯淀粉两勺，香麻油五滴。

首先把所有的食材洗净备用。

把骨头炖一锅汤备用，洗好的小肠，猪舌凉水下锅煮开后蒸熟。

把配料全部洗干净，切好备用把配料全部洗干净，切好备用。

把煮熟的骨头猪舌小袋捞出来，用刀把猪舌小肠，瘦肉切成末，骨头里面的肉分割出来切碎，红薯粉用凉水泡透搅匀。

葱切未鸭蛋打入碗内搅匀。

把事先准备好的骨头汤放入火中烧开，把切好的肉猪舌以及马蹄倒入锅内烧，煮边客用勺子，不停地搅拌均匀，等水浮后约一分钟，加入适量的盐，味精，胡椒粉调味，最后搅拌红薯淀粉浆，用勺子不停的顺时针转圈。

最后把蛋花顺时针搅入锅内用勺子顺时针搅拌均匀，滴上香油，撒上葱花即可出锅。

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