卤鸡爪的制作方法和步骤 卤味鸡爪做法？

大家好，今天来为大家解答卤鸡爪的制作方法和步骤这个问题，包括卤味鸡爪做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

卤味鸡爪做法？

步骤 1鸡爪洗干净，剪掉指甲备用。

步骤 2space炒糖色 热油放入冰糖几颗，因为我不喜甜，所以冰糖放的不多步骤 3space冰糖融化到起小泡，用铲子搅着。

步骤 4space倒入鸡爪，小心油溅出来，可以用锅盖盖一下，糖色炒均匀就是这样，像酱油的颜色。

步骤 5space糖色炒均匀，把鸡爪扒拉到旁边，下辣椒，姜片，蒜片，花椒炒出香味，在混合鸡爪翻炒，我懒吧，通常都会这么炒，因为懒得把鸡爪扒拉出来炒😂步骤 6space加生抽，老抽，料酒炒均匀。

步骤 7space调料准备好，洗干净。

步骤 8space加水没过鸡爪，放入调料，葱段，小火炖，我又放了很多干辣椒，因为喜辣辣辣😂步骤 9space炖半小时左右，翻一翻，加盐，怎么看味道的轻重，很简单，筷子在汤里蘸一下尝尝，咸一点就可以，如果刚好，出来鸡爪会淡一点。

步骤 10space再煮大概半小时，看你喜欢硬一点还是烂一点，硬一点就提前十分钟，开大火收汁，鸡爪有胶原蛋白，开大火收汁才会粘稠，才会入味。

步骤 11space出锅开吃啦。

用料：鸡爪子 1斤，香叶 2片，八角 2个，桂皮5g，冰糖5g，生抽10g，老抽10g，盐 5g，花椒5g，干辣椒 10g。

卤鸡爪子的做法步骤：1.把鸡爪子洗净剪去指甲备用，先放油在锅里热，放入冰糖，还没融时就把鸡爪子放下炒色。

2.炒一会儿就把所有料都放下，还有生抽老抽也是，再用开水倒下，刚开始用大火，然后用小火熬半个小时。

2.不过也依个人口味，喜欢吃烂的就炖烂点。

喜欢吃辣的就放花椒、干辣椒。

不喜欢吃的也可以免了。

1/9 李锦记卤水汁，李锦记天成一味酱油备料2/9 鸡爪洗干净，控干水3/9 葱姜蒜，花椒，八角备料4/9 鸡爪过水5/9 捞起，切去鸡爪尖6/9 李锦记卤水汁，跟李锦记天成一味酱油用一比三的比例加入汤锅中7/9 煮滚放入鸡爪入锅，给一点点盐，糖大火煮滚，改小火慢慢煲二分钟8/9 二十分钟后鸡爪上色煲熟透，关火出锅。

用料：鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量步骤：1.鸡爪洗净备用。

2.准备香料和生姜汁备用。

香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.鸡爪逐个剪去指甲备用。

4.将鸡爪剁两开备用。

5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6.将过水的鸡爪捞出备用。

7.炒锅放油，下入香料炒香。

8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9.加入适量清水。

10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽11.放入飞水后的鸡爪。

12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。

步骤 具体操作步骤1 先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

步骤2 放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法三食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

加水八杯煲滚。

关于卤鸡爪的制作方法和步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。