啤酒鸭的做法家常做法视频 啤酒鸭正宗做法曹师傅？

大家好，今天来为大家解答啤酒鸭的做法家常做法视频这个问题，包括啤酒鸭正宗做法曹师傅？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

啤酒鸭正宗做法曹师傅？

原料：鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。

1、鸭肉处理干净表皮的绒毛，清洗干净后斩块备用。

2、接着把配料准备一下，姜蒜拍扁，小辣椒和干辣椒切段，再准备两个泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分别切段备用。

3、接着把鸭肉放锅里，倒入适量清水，大火烧开，焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫，沥干水分备用，这样处理过的鸭肉才不会有腥味。

4、重新起锅烧热倒油，先放入鸭肉炒干水分，这个过程大概需要炒3分钟，接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一点醪糟再次翻炒出香味。

5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。

6、然后倒入一大罐啤酒，啤酒的量没过鸭肉就可以了。

7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖，再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味，盖上盖子，小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。

8、最后捡出香料开大火收汁，等到汤汁收得差不多了，放蒜梗和红椒（可选）翻炒一分钟，再放入蒜叶炒匀即可出锅。

9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了，汁浓肉香，鸭肉与啤酒融合在一起，闻着特别香。

总结：鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。

加入醪糟的目的也是为了去腥增香。

用麻鸭，比较嫩，所以炖15分钟就差不多，可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。

原料：鸭肉280克、姜片4片、料酒1勺、葱1根、蒜4瓣、辣椒3各、啤酒250ml、八角2个、冰糖3个、酱油1勺、盐8克做法:1，鸭肉切块2，加姜片，加料酒焯水。

3，锅内加鸭油炒出油4，放入蒜瓣辣椒，花椒，葱段，姜片炒香。

5，放入鸭肉翻炒6，加入酱油，加啤酒。

7，加入啤酒后加冰糖，八角盖上盖子小火炖三十分钟。

8，加盐调味收汁。

主料：半片鸭1000克，啤酒1罐辅料：干辣椒2只，香叶3片，八角3只，生姜1块，葱适量，老抽1勺，生抽2勺，海鲜酱1勺，白糖适量做法：1.准备原料。

2.半片鸭剁块，加葱，姜汆水。

3.热锅凉油，加入香葱，姜，八角，香叶，干辣椒小火炒出香味。

4.加入鸭块，海鲜酱，老抽，生抽。

5.翻炒均匀上色。

6.加入啤酒，白糖烧开。

7.小火炖三刻钟左右，大火将汤汁收浓稠就可以。

8.啤酒鸭就做好了。

主料：鸭（不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多）。

调料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮。

做法：把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

材料：仔鸭 1只，啤酒 2罐，姜 2块，葱 1把，豆瓣酱 2勺，白酒 1勺，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，青、红花椒 一小把粒，干辣椒 4个，胡椒粉 10克，冰糖 6块，菜油 100克，盐 5克，味精 2克步骤 1鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。

用手抓匀后，静止30分钟。

步骤 2炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。

大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。

步骤 3倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。

尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。

（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。

若不好掌握的话加老抽提色也行）步骤 4时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。

美味即成。

方法一步骤/方式一准备好所有食材，鸭子瘦肉、肥肉、鸭胗、带骨的全都分开步骤/方式二小火热油，下入鸭肥肉炸出鸭油步骤/方式三放入鸭腿、鸭翅、鸭掌炸香步骤/方式四再倒入鸭肉和鸭胗，加入所有调料，翻炒均匀步骤/方式五放入姜片、蒜瓣、香料包，然后倒入啤酒没过鸭肉步骤/方式六盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟步骤/方式七开盖倒入辣椒，转大火收汁步骤/方式八出锅的时候撒上大蒜叶即可。

1、先将鸭肉洗净，再剁成 6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；2、用油起镬，先将鸭块炒出油来。

然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；3、这时加入啤酒和高汤， 等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；4、调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。

锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2.捞出过冷水后沥干待用。

3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。

开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

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