四川麻婆豆腐的正宗做法视频 周幺姑麻婆豆腐的家常做法？

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周幺姑麻婆豆腐的家常做法？

主料豆腐500g猪肉50g辅料青蒜适量蒜末适量姜末适量花椒适量红辣椒适量配料料酒适量盐适量水淀粉适量豆瓣酱适量豆豉酱适量白砂糖适量1. 将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

2. 水煮开了，加入小半勺盐里面。

3. 接着倒入水淀粉里面。

4. 然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

5. 另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

6. 这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

7. 猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

8. 然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

9. 肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

10. 煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

11. 接着倒入1碗水里面煮开。

12. 然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。

盖上盖子焖煮6分钟左右。

13. 煮好后，加入1小勺糖提味。

14. 再加入水淀粉里面15. 最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

食材：卤水豆腐1块、肉末100g、红油豆瓣酱少许、葱姜蒜少许、淀粉 适量、花椒 适量做法：1.豆腐切方形小块，加少许盐焯3分钟后沥干备用。

2.葱白、姜蒜切末，花椒粒放入锅中干炒爆香后，用捣罐捣成粉末状。

（也可以直接用现成的花椒粉）3.热油下肉末、葱姜蒜末、少许生抽料酒，翻炒均匀后，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀后加水，下豆腐4.焖煮3-5分钟后，均匀倒入提前调好的淀粉水勾芡，加入少许盐、花椒粉调味，直到豆腐煮至收汁、装盘、撒上葱花，一盘麻辣鲜香嫩的麻婆豆腐就做好了！。

材料嫩豆腐 1盒,猪绞肉 100g,花椒粒 1小碟,蒜头 5颗,姜 3片,葱 2支,辣豆瓣酱 2匙,酱油 1匙,胡椒粉 适量,太白粉 适量,冰糖 少许,酱油 半匙,蚝油 半匙,米酒 1匙,开水 1匙做法1、豆腐切成小块状，煮一锅滚水，在热水中加入少许的盐，汆烫2分钟后捞起备用；猪绞肉以半匙的酱油、半匙的蚝油、1匙的米酒及1匙的开水腌渍20分钟；姜及蒜头切末，葱切丁备用。

2、热锅加2匙油，花椒粒以中火爆香，再用过滤网将花椒粒与油分开，留下爆香后的花椒油备用。

3、原花椒油锅底，把猪绞肉下锅，待肉末稍微变白后，加入2匙的辣豆瓣酱炒香，顺序加入豆腐、姜末、蒜末及半米杯量的热开水翻炒均匀，以适量的酱油、胡椒粉及冰糖调味，之后用太白粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花，。

步骤 1小锅内烧水；同时豆腐切小块儿、香菇切丁、蒜切末、青蒜/小葱葱白和葱绿分开，分别切碎、豆豉切碎；步骤 2水开后放入半小勺盐；放入豆腐块儿，大火汆2分钟，避免之后炒的时候碎掉；焯好后的豆腐留在锅里，盖盖、关火，放置一旁；步骤 3另取一只炒锅，倒入炒菜油，中大火烧到油热后放入香菇丁、豆豉碎、蒜末、1小勺葱白碎稍微炒到表面上色后放入郫县豆瓣酱，继续炒到出红油；放入豆腐块儿，倒入1杯汆豆腐的水、酱油、糖和半小勺花椒粉，煮到水开后盖盖，中小火焖3分钟；焖豆腐的时候用玉米淀粉调个水淀粉；转大火，倒在焖好的豆腐上，轻轻搅动至想要的浓稠；步骤 4关火，出锅成盘；表面再撒适量花椒粉和青蒜/小葱葱绿碎，开吃！。

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