大米糕的做法 香酥大米糕的做法？

大家好，今天来为大家解答大米糕的做法这个问题，包括香酥大米糕的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

香酥大米糕的做法？

【步骤一】先将一斤大米提前一个晚上放在清水里面浸泡。

第二天将泡好的米稍微淘洗一下之后，就放进破壁机里，然后往里面加入适量的清水，清水的量不用太多，没过大米就可以了，然后将它打成米浆。

【步骤二】打好的米浆，用过滤网过滤一下，这样做出来的口感会更细腻。

然后往过滤出来的米浆里面，加入50克的玉米淀粉，再加入少许的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具体用量，按照家人吃甜的口味来添加。

【步骤三】将它们搅拌均匀，搅拌至酵母和白糖完全融化之后，就盖上保鲜膜，密封发酵两个小时，让它饧发至自己原来体积的两倍大。

饧发好后，米糊的表面会有很多气泡，而且体积也明显膨胀，这时用筷子搅拌一下，排出里面的气体。

【步骤四】准备一个模具，在模具底部和四周都刷上一层油，然后把刚才排好气体的米浆倒入模具里面，再次搅拌一下，排出多余的气体，将它静置20分钟，进行二次发酵，然后大火上锅蒸15分钟，再焖5分钟，防止回缩。

【步骤五】将蒸好的米糕稍微晾凉之后，就用刀子沿着托盘边缘，轻轻划几下就可以倒扣过来脱模了。

然后将它放在案板上，用刀切成自己喜欢的小块，就可以吃了。

这样软糯又筋道，而且不粘牙的大米糕就做好了。

喜欢吃米糕的，可以在家自己做一下，特别简单。

大米糕干的正宗做法？

大米糕干的做法1、大米淘洗干净，浸泡一夜。

天气热要放冰箱冷藏，防止发酵。

2、浸泡好的大米沥去水分。

3、沥掉水份的大米放入破壁机内，加入130g水，打成米浆。

不需要特别细腻，有点细细的颗粒感也没关系，吃起来口感更好。

注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。

4、取70g打好的生米浆放入小奶锅，小火，不停的用刮刀搅拌，至米浆烫熟，关火。

整个过程很快，大约15秒左右。

5、分3-4次加入剩余的生米浆，搅拌均匀。

第一次加入生米浆会有点难搅拌，用硬头硅胶刮刀比较好操作。

6、拌匀后，加入糖和酵母，再次彻底搅拌均匀。

7、硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油，更容易脱模。

8、均匀分装到模具里，八分满即可，可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。

9、表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，也增加风味。

10、放入电蒸箱中，盖上盖子发酵。

发酵约30-40分钟，看到体积比原来增大了，电蒸箱水箱加入纯净水，设定时间15分钟。

11、时间到，蒸锅计时器**提示音响起，打开锅盖，松软的大米糕就呈现在眼前了。

材料糯米粉250克、豆沙、黄豆粉或者玉米粉做法1、糯米粉用温热水调和，（一点一点的调，不能一起倒水，那样调不好。

）把它调成糊状。

2、用一个大盘子，底部用保鲜膜蒙一层，盘子的边缘也要留点保鲜膜。

再把糯米糊状倒进，稍微的把保鲜膜往中间靠拢一下。

上蒸锅15分钟，蒸熟，灭火5分钟揭盖。

3、熟黄豆粉（大超市有卖的）放在案板上铺平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圆形（手上沾点水，免得沾手）在糯米糕上放一层豆沙，再卷成春卷一样，用刀切成块即可。

关于大米糕的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。