家庭酱牛肉最简单做法 家庭酱牛肉腱子的做法？

大家好，今天来为大家解答家庭酱牛肉最简单做法这个问题，包括家庭酱牛肉腱子的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

家庭酱牛肉腱子的做法？

主料：牛腱子肉2000克。

香料：花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、陈皮3克、干山楂3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克。

腌料：生抽150克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、干黄酱50克、老抽25克。

配料：瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、高度白酒20克、鸡精15克。

详细做法：1、将牛腱子肉分割成四大块，每块重量约500克，分割后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将泡好血水的牛腱子肉放入盆中，再放入生抽150克、干黄酱50克、洋葱30克、胡萝卜30克、青辣椒30克、大葱段30克、生姜片30克、香菜20克、老抽25克和香料中的花椒10克、干辣椒10克、八角6克、小茴香3克、香砂3克、白芷3克、白蔻2克、香叶2克、桂皮2克，陈皮和山楂片暂时不用。

将以上所有材料放入牛肉中后用手抓搓至少5分钟以上，使牛肉可以均匀的粘裹所有材料后，放入冰箱冷藏腌制6小时到一夜，备用。

3、将腌制好的牛肉和所有腌制材料倒入锅中，加入适量清水淹没，开火，烧开后再加入瓶酒半瓶、冰糖30克、精盐20克、鸡精15克、山楂片3克、陈皮3克，烧开后改为小火卤制1.5小时后再加入高度白酒20克，然后再小火卤制1小时后即可出锅。

食材准备　　牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许。

　　方法步骤　　1、牛肉加水冲洗切成块状，放入锅中煮出血水；　　2、牛肉放入高压锅中，放入葱姜蒜，放入卤料包；　　3、加入适量豆瓣酱，老抽，白糖，盐，温水没过牛肉；　　4、盖上高压锅压制半小时以上，直至筷子能轻松插透，然后浸泡几小时即可。

用料牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g做法1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。

把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。

然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

用料牛腱子4斤清洗：面粉+盐3勺+1勺，腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒，腌制：姜片+香叶+香菜，适量+4片+1根，步骤 1准备食材，步骤 2准备腌制食材，步骤 31:新鲜牛肉里加入面粉+盐，2:用手反复抓洗5分钟，3:加入适量的清水末过牛肉，4:把表面的面粉杂质清洗干净，步骤 41:重新换水再洗一遍，2:捞出放入碗中加入一勺盐，3:加入末过牛肉的清水，4:浸泡1小时，步骤 51:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，步骤 61:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，2:接下来放至铁锅里，3:把料汁全部倒进来，4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，步骤 71:大火煮开，2:再转小火炖煮45分钟，3:时间到了打开盖子晾凉，4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，步骤 81:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉。

食材用料牛犍适量，葱姜适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，辣椒适量，冰糖适量。

二、做法1、牛腱适量切成大小适中的块，浸泡一个小时，冲洗一下，牛腱冷水下锅，水开，再焯10分钟。

捞出洗净浮沫。

2、放入葱姜，花椒，香叶，八角，桂皮，冰糖3、适量生抽，老抽，耗油，甜面酱。

撒上适量盐4、倒入足量的温水大火煮开5、转中小火炖两个小时6、用筷子可以轻松**去。

酱好的牛腱，不要捞出来，在汤汁里泡一个晚上，牛腱会更入味儿7、泡制了一夜，酱香味儿更浓郁。

汤我倒保鲜袋放冰箱冷冻，当老卤用。

切片开吃。

材料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

步骤2准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。

步骤3把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

步骤4把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.。

1.先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。

2.大葱切段，老姜切片。

3.按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。

大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。

4.快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。

5.撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。

6.加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。

大概需要2个小时，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。

7.加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。

这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。

第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。

1、牛腱子洗净，放入盘中备用。

葱姜切大片、蒜切丁。

2、锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3、把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4、之后改小火炖1.5小时。

5、出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

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