广东清蒸排骨的做法 蒸猪排骨的正宗做法？

大家好，今天来为大家解答广东清蒸排骨的做法这个问题，包括蒸猪排骨的正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

蒸猪排骨的正宗做法？

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；辅料：豆豉、糖、盐、味　精（或鸡粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮（家里没有，结果没有下）、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适量。

制作步骤1、排骨先斩成3厘米见方的小块。

（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出来一碟水），再把排骨放砵内或碟中准备腌之；3、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；4、制作熟料的粤菜豉汁过程：清蒸排骨①热锅下生油改用中火，待油八成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香，一边爆一边炒它。

②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点辣酱一起剁哩）、辣椒粒、一点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了，再下点料酒继续炒香它即可。

材料猪排骨300克，糯米适量、料酒适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量做法1、糯米洗净浸泡10小时。

2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶。

5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时即可食用。

材料排骨200克，番薯，南瓜，土豆，馒头片，蒸肉米粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，糖各适量做法1. 排骨洗净，沥干。

姜切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入适量蒸肉米粉，让米粉均匀裹住全部排骨，如果太干的话可适量加入清水或者高汤。

3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖腌制一个小时。

4. 番薯，南瓜，土豆洗净去皮，切片，铺入整盘底部，上面再均匀地铺上腌制好地排骨。

蒸锅入冷水，排骨冷水入锅蒸，水开之后转中火，蒸一个小时就好了。

食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺做法：1、排骨必须是新鲜的。

两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。

泡完后沥干水备用。

2、这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。

用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。

上面的是广东这边茶楼的一般做法。

如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。

3、排骨从冰箱取出，开始调味。

盐适量。

4、胡椒粉少许。

5、米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。

(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。

6、姜切丝，蒜头剁成蓉。

7、用刀轻拍一下豆豉。

豆豉用阳江的比较好吃。

8、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。

腌制15分钟。

9、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。

淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。

(小窍门)10、将排骨放入碟子中。

锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。

主料：肋排350克辅料：盐2克鸡精2克生抽1勺胡椒粉2克生粉5克姜2片蒜2瓣做法：1. 肋排350克斩成小块2. 放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水3. 姜、蒜分别切末4. 清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀5. 再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟6. 腌制好的排骨平铺在盘子上7. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟。

材料"排骨 2条","白萝卜 1个","生抽 适量","蒜头 一颗","盐 适量","玉米淀粉 适量",做法1:❥ 将蒜头剥皮切片放至盘中，待用。

2:❥ 再把白萝卜削皮，切块，放至盘中备用。

3:❥ 在锅中倒入适量水，把排骨倒进去焯水去杂质除血腥，4:❥ 接着再洗净排骨，把排骨捞起放至碗中，倒入适量的盐、生抽和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，5:❥ 在切好的白萝卜上放上蒜片，再把排骨铺在上层，倒入剩余的酱汁，放进锅中，盖上锅盖蒸半小时即可。

关于广东清蒸排骨的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。