广式月饼的做法及配方 广式月饼皮的配方？

大家好，今天来为大家解答广式月饼的做法及配方这个问题，包括广式月饼皮的配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

广式月饼皮的配方？

转化糖浆 115克、枧水 4克、花生油 50克、吉士粉 5克、中筋面粉 165克。

制作广式月饼皮的步骤如下：将转化糖浆和枧水拌匀。

加入花生油，搅拌均匀至乳化状态。

将面粉堆成小山坡，中间掏空。

倒入液体，反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

冷藏梳理至少2小时，分成小块，每块25g。

搓成圆球状，包入馅料，一点一点往上推，手轻且不露陷。

广式月饼怎么做烤箱做广式月饼要多长时间？

广式月饼主料中筋面粉100g 转化糖浆75g 花生油25g 枧水2g 红豆沙500g 奶皇馅200克 广式月饼的做法步骤1. 将转化糖浆，枧水，花生油倒入容器中，充分搅拌均匀，搅拌至乳化状态，此时糖浆微微发白2. 将糖浆中筛入面粉，用刮刀拌匀成团，盖上棉布，或放入烤箱(不用开火)静置约30分钟3. 根据面团软硬程度适当配入面粉4. 把馅料包起来，称馅40克，皮15克5. 包起来后用50克模贝压下，成型6. 扫一下蛋黄液7. 预热好烤箱，中层，上下火175度，烤20一25分钟，烤5分钟后回温上150度，下130度8. 出炉之后就等回温1一2天，就可以啦。

广式黄金月饼的配方？

用料中筋面粉 168g转化糖浆 116g花生油 50g枧水 4g低糖莲蓉 500g咸鸭蛋黄 20个（10g/个）蛋黄液 适量做法步骤1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。

莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。

翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。

最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。

在花片和模具周围刷一层薄薄的油。

将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。

（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃。

关于广式月饼的做法及配方到此分享完毕，希望能帮助到您。