广式白切鸡的制作方法 白灼有什么菜式？

大家好，今天来为大家解答广式白切鸡的制作方法这个问题，包括白灼有什么菜式？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

白灼有什么菜式？

白灼菜品有很多种，不过我最喜欢的还是各种白灼海鲜类。

白灼海鲜有：贝壳类、虾、蟹、章鱼等，常见的菜肴有白灼大虾、白灼蛤蜊等。

白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。

白灼通常能更好地保留食材原味，尽可能减少营养素流失。

并且，用白。

广式盘菜的做法？

用料干鲍鱼/鲜鲍 12只元贝/或带子 12个大花菇 朵海参 12只花胶 3朵干蚝鼓/鲜蚝 12个发菜 约30克大虾 12只猪手 小半只鸭掌 12只水煮鸡 一只/半只大白菜 几片酱料 祥兴隆鲍鱼汁 约50克叉烧酱 约20克蚝油 约15克生抽 约20克砂糖 少许清水 适量步骤 1准备好所需食材步骤 2鲍鱼底部切纹路。

我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。

以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。

 ①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。

②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。

③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。

（干鲍鱼发开不会很软的）步骤 3处理好喜欢的食材。

所有食材均可替换。

步骤 4水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。

②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。

③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。

熄火，焖至鸡熟即可。

中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。

（广东人叫：浸鸡） 煮的时间与鸡的大小有关。

步骤 5冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。

后，再用清水清洗干净，备用。

步骤 6温水下锅：把花胶、海参放入焯水。

后，再用清水清洗干净，沥水备用。

花胶、海参提前泡发好。

步骤 7锅内倒入适量食用油步骤 8把干蚝放入煎至两面金黄。

鲜蚝不用煎，直接使用。

步骤 9①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。

②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。

③煮至鲍鱼、猪手熟即可。

我一般用压力锅、电饭锅。

步骤 10把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。

步骤 11把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。

无论用什么锅，食材煮熟即可。

步骤 12取一大锅，底部垫上大白菜，防粘锅。

步骤 13所有食材摆盘。

①生蚝、带子等现在放入。

②水煮鸡砍块（我只用了半边）。

步骤 14倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。

这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。

步骤 15盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法:第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。

最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。

面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

1/7分步阅读购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样2/7备好所有肉类备好所有蔬菜以及其他食材土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐 3/7用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀4/7胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好5/7冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用6/7冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用 7/7翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下水。

一、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了,加入胡椒粉备用;三、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸;四、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大白菜，第8层放菜花;五、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑.蛋，加入刚才煮好的猪骨汤;六、再继续煮半小时就好了，满屋飘香,味道真是好极了。

食材：五花猪肉、鸡肉、虾10个、小鲍鱼4个、香菇10朵、白萝卜1个、西兰花1个、枝竹、盐、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、糖、面粉、蚝油、干辣椒、香油、高汤。

步骤：1、虾洗净去虾线、虾枪、虾须，做一点面糊，将虾炸好；2、将五花肉、鸡焯掉血水，锅中放油，放入花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，然后放入五花肉、鸡煎一下；3、向锅中加水烧开，加入老抽、生抽、糖，烧至汤汁浓稠；4、鲍鱼刷洗干净，放入热水中一分钟，再向锅中放入油，加入鲍鱼，加入老抽、生抽、蚝油焖烧半小时即可；5、将西兰花用水焯，香油搅拌备用；6、枝竹用水泡好，香菇切十字刀，枝竹、香菇用水焯，然后用高汤烧十几分钟入味，备用；7、白萝卜去皮切成块状，焯水，然后用高汤焖烧半小时；8、装盆时，最下面放萝卜，然后是枝竹，用西兰花装饰，五花肉、鸡肉切成块状，虾、香菇、鲍鱼分别装入。

关于广式白切鸡的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。