怎么炖排骨汤好喝又营养丰富 小排骨汤怎么熬又嫩又好喝？

大家好，今天来为大家解答怎么炖排骨汤好喝又营养丰富这个问题，包括小排骨汤怎么熬又嫩又好喝？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

小排骨汤怎么熬又嫩又好喝？

食材准备：猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个做法步骤：（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。

材料：排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。

做法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。

 2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。

3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。

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做法步骤步骤 1排骨洗干净稍微沥水步骤 2加入盐和红苕粉揉匀待用步骤 3条粉洗净待用步骤 4锅里加水大火烧，待水有点热时，加入条粉一起煮步骤 5锅里水开时，关火，将排骨放入，锅盖盖上，闷10多分钟。

步骤 6开小火（大火容易冲散裹在排骨上的红苕粉），继续煮一会，直至感觉排骨熟了，加入少量盐。

步骤 7最后放入豌豆尖烧烫一下起锅。

小排骨汤怎么熬第一步：首先把买回来的排骨用流动水冲洗干净，冲去排骨的血水和杂质。

第二步：把冲干净的排骨冷水下入锅中，排骨汤要想做的鲜美可口，第 一步很重要，炖排骨汤一定要焯水，焯水可以去除排骨里的腥味，还可以去掉里面的血水和脏东西。

下面 第二步也很重要，在焯水的过程中，大火煮开后先不要急着来回翻动，因为这个时候排骨里会冒出一些血水，如果你一翻动血水很难完全排出去，炖出的汤肯定会影响它的口感。

血水和脏东西完全排出后，把漂浮在上面的浮沫和脏东西全部去除一下。

排骨捞出后一般我还会用烧开的热水再冲一下，这一步我觉得也很重要，冲一下可以更有效的去除粘在排骨上的一些杂质和腥味。

炖汤一定要用砂锅来炖，砂锅里面加入足量的水，在炖排骨汤的中途是不可以加水的，再加入3颗红枣，砂锅里的水烧至温热后在把冲干净的排骨放入砂锅中，盖上盖子，开大火煮开，转小火炖1个小时。

以上步骤只要掌握好了，炖出的排骨汤才会汤鲜肉嫩无腥味，饭店都做不出这样的味道。

新鲜莲藕200克，新鲜玉米100克，胡萝卜100克，排骨200克。

做法：将适量排骨焯水后沥干备用。

新鲜玉米、胡萝卜去皮洗净后切成小段备用。

新鲜莲藕洗净后切片备用。

锅中加入适量清水，放入排骨、莲藕、玉米、胡萝卜等原材料，加入适量料酒后大火熬煮30分钟，再转小火炖煮至食材软烂，加入适量盐调味后即可盛出食用。

碗中加入一勺面粉，放入排骨抓揉两分钟，加入适量清水，抓洗干净，加入一勺食用盐，倒入清水，抓洗后捞出控水，装入碗中，倒入清水，将排骨抓洗干净，控水后放入盘中。

白萝卜去皮切成滚刀块，葱切段，姜切片。

锅中水开，下入排骨，焯水六分钟，搅拌，六分钟后排骨控水捞出，放入砂锅中，加入开水，姜，葱加进来，加盖中小火炖30分钟，葱，姜挑出，加入萝卜块，加盖转小火炖40分钟，加入枸杞，煮三分钟，加入适量食用盐拌匀化开，萝卜排骨汤就做好了。

排骨焯水备用把排骨放入有葱结姜片的锅中焯水，焯好水的排骨捞出放入到冷水中处理干净。

2/4碗中放入调料锅内加入水，再加入适量的料酒，适量的姜片，适量的葱结，把咸肉和处理好的排骨放入锅中。

3/4炖一个小时加笋块大火煮开后改小火慢炖一个小时左右，时间到后往锅中加入准备好的笋块。

4/4再炖半个小时盖上盖子再煮半个小时左右的时间，时间到后往锅中加适量的葱段就可以出锅了。

关于怎么炖排骨汤好喝又营养丰富到此分享完毕，希望能帮助到您。