怎样做酸菜鱼又滑又嫩 怎么才能把酸菜鱼的鱼片做的又白又嫩的？

大家好，今天来为大家解答怎样做酸菜鱼又滑又嫩这个问题，包括怎么才能把酸菜鱼的鱼片做的又白又嫩的？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

怎么才能把酸菜鱼的鱼片做的又白又嫩的？

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

1. 选用新鲜的鱼肉，去除鱼鳞和内脏，洗净备用。

2. 在热水中加入适量的盐和料酒，将鱼片放入水中焯水，直到鱼肉变白。

3. 取出焯好水的鱼片，用清水冲洗干净，控干水分备用。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片和蒜末，煸炒出香味。

5. 加入酸菜和泡椒煸炒，放入适量的水烧开。

6. 放入焯好水的鱼片，加入盐、味精等调料，煮至鱼肉熟烂即可。

以上是制作酸菜鱼的常规步骤，如果想要让鱼片更加嫩滑，可以在焯水前加入少量的淀粉或鸡蛋清，也可以在烹饪过程中加入少量的醋或柠檬汁，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

酸菜鱼怎么才能做的嫩？（资格厨师进）？

酸菜鱼是在餐桌上比较常见的一道美食，酸菜鱼在烹饪过程中，主要是掌握酸菜鱼的火候，让鱼吃起来口感细腻，酸菜鱼怎么做才嫩呢？不妨加个蛋清，蛋清会使鱼肉的口感变得细滑，此时在掌握火候，这样做出来的酸菜鱼的鱼肉，口感就会更加的嫩。

酸菜鱼食材：草鱼500g酸菜100g泡椒10g，干辣椒50g鸡蛋一个葱姜蒜等调味品生抽，醋，盐等调料酸菜鱼做法：将草鱼洗净，鱼头和鱼骨单独用碗装起来备用。

将鱼肉切成片，加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌，使鱼肉充分吸收蛋清。

将酸菜洗净切成小条，控干水分装盘备用。

将泡椒切成小段备用。

干辣椒切成小段备用。

将香葱切成段，老姜洗净切成姜丝，大蒜洗净切成蒜泥。

起锅热油，放入酸菜翻炒，炒出酸菜内多余的水分。

煸干水分后捞出备用。

起锅热油，加入豆瓣酱、姜丝、蒜泥炒香，放入鱼头、鱼骨翻炒，加入泡椒、干辣椒段、两根葱段，翻炒均匀。

待鱼肉变色后，加入适量清水烧开。

待水烧开后，加入生抽、老抽、香油调味。

然后捞出锅内的鱼头，鱼骨和酸菜放碗中。

将腌制好的鱼片放入锅中，一般煮三分钟左右，鱼片算起来且变成白色即可出锅。

在鱼肉上撒一层葱花、一搓辣椒面，起锅热油淋上即可。

注意：选择做酸菜鱼的鱼的品种，尽量选择刺少一些的。

因为都是鱼片，无刺的鱼肉吃起来才更香一些。

色香味俱全的水煮鱼就做好啦！。

关于怎样做酸菜鱼又滑又嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。