大家好,今天来为大家解答怎样自己做葡萄酒这个问题,包括自己家怎么做葡萄酒?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
方法:1. 清洗葡萄。
将葡萄清洗干净,不要洗掉表面的白霜。
2. 准备容器。
准备一个无水无油的玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。
3. 准备冰糖。
准备冰糖或白糖。
4. 葡萄去皮。
将葡萄捏碎投入玻璃罐中。
5. 逐层放入葡萄和糖。
一层葡萄一层糖,葡萄与糖的比例为一斤葡萄三两糖,糖少了酿出来的酒会苦。
6. 封口。
将葡萄用冰糖或白糖封口,等待三到五天。
7. 发酵。
天气热时,发酵会较快,大约需要21天至30天。
1、将主发酵器皿洗干净并控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器皿中,然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。
千万别将葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。
发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器皿后,大约会在12小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内,放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度,一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。
当发酵器皿中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成。
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器皿,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器皿留下1/10空隙,盖子也不要拧的太紧,放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不太好看,但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时,葡萄酒会产生二次发酵,此时主要是苹果酸、乳酸发酵,不再产生酒精。
12、二次发酵会有少量洁白细腻的泡沫上升。
二至四周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物扔掉。
关于怎样自己做葡萄酒到此分享完毕,希望能帮助到您。
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