排骨的做法大全家常 排骨家常做法？

大家好，今天来为大家解答排骨的做法大全家常这个问题，包括排骨家常做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

排骨家常做法？

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；5. 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

做法【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

【步骤】1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

主料、排骨500克、沙虫干10克！冬瓜200克辅料葱1颗步骤1所有食材洗净备用步骤2这是在浸泡的沙虫，沙虫干用厨房剪刀剪开，用清水冲洗几遍。

步骤3将排骨，冬瓜，以及切段的沙虫一起放入锅中，注入清水。

4L的家庭用电饭锅，一般来说水份是最大量了。

启动“煲煮”功能，1.5小时或者2小时就可以出锅啦。

加上点盐调味即可。

葱就各人随意步骤4煲好后，用盐调味即可分。

肋排 250G，生抽 2汤匙，白砂糖 1汤匙，花雕酒 1汤匙，细盐 1小撮，姜 4片，八角 1个，桂皮 1段，花椒 5-6颗，蒜 2瓣，葱油 1茶匙烹饪步骤1.肋排洗净后沥干水分，加生抽2汤匙，白砂糖1汤匙，花雕酒1汤匙，细盐1小撮， 姜4片，八角1个，桂皮1段和花椒5-6颗抓匀腌制一夜。

(容器用浅盘效果会更好，那样更容易浸泡到酱油汁)2.第二天将腌制好的肋排取出，装入铺好油纸的容器中，将蒜去皮切片后铺在表面 （任何可以进烤箱的容器都行，我用的是一个锡纸盒）3.在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的，就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可。

油量基本上可以没过葱段就可以了，多余的放在瓶子里密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐，随用随取。

4.用油纸将排骨包好（油纸也可以用锡纸代替）5.送入预热好200度的烤箱中层烤1个小时，取出打开纸包即可食用。

用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺做法：1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。

用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用3.冰糖敲碎。

锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。

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