料酒可以用什么代替 料酒可用什么代替？

大家好，今天来为大家解答料酒可以用什么代替这个问题，包括料酒可用什么代替？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

料酒可用什么代替？

我们是可以用黄酒来代替料酒的。

而且料酒的主要成分就是黄酒，只是料酒毕竟是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹调做了更好的完善，所以最好还是用料酒来做菜的。

很多妈妈在做菜的时候发现黄酒等部分酒在烹煮的时候好像也能起到去腥、增加香味的作用，所以很多时候为了方便就直接用其他的酒来代替料酒。

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。

它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。

但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。

经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。

黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。

黄酒的调味作用主要为去腥、增香。

但是，我们千万别用白酒、啤酒替代料酒。

虽然料酒是以黄酒作为原料的，但是在烹调时，料酒的调味作用却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以比拟的。

现在市面上可以买的料酒，与黄酒有本质的区别，它已经不是纯发酵的，而是加入了一些调味品的调味酒，因此做菜时味道也更好。

此外，很多人在做菜时，料酒用完了，就用白酒或者啤酒来代替。

事实上，白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。

如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。

而啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。

这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。

所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

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