大家好,今天来为大家解答新鲜海参的做法这个问题,包括新鲜刺参的做法及吃法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
主料:海参(900克)辅料:淀粉(玉米)(15克)调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)制作工艺1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;2. 捞出刺参,去五脏洗净;3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
1/4海参焯水大葱切段,锅中加入适量的盐放入海参焯水备用,锅中油热后放入葱段,开小火煎葱。
2/4腌制海参把葱煎至两面金黄,把炸好的葱夹到海参里,加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。
3/4锅中煎海参锅中油热后放入葱段,煎至两面金黄后倒入腌制好的海参,加适量的盐和适量白糖。
4/4炖10分钟加入适量的清水,小火慢炖10分钟,时间到后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
1.1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊。
1.2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。
1.3、捞出海参,立即过水漂干净。
放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。
发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)。
选用鲜活的海参,将海参破肚,摘掉里面的内脏,剪去海参的牙齿。
把海参清洗干净以后,放入锅内浸泡。
(这里的水温很重要,尽量保持在45度左右。
如果家里没有温度计,可以用手触摸,水温只要不烫手,温热就行。
)待海参泡至柔软有延伸性,就可以取出来了。
(刚处理好的海参比较硬,经过温水浸泡以后,海参就会变软,变得很有韧性。
)洗净海参肚子,将海参摊平在案板上。
用刀斜着将海参切成薄片。
(海参片的厚度大概在2毫米左右。
)取一小碗,挤入一点芥末,倒入3勺生抽,一勺醋,一勺白糖,搅拌均匀。
凉白开加热,加热至锅的内壁起泡泡,关火,倒入切好的海参片,搅拌一下。
待海参片收缩,变得有弹性的时候即可捞出放入盘中。
(大概需要8到10秒的时间。
)这时候放入切好的青红椒块和大蒜片,再倒入调好的酱汁拌匀。
这道凉拌海参就做好了,吃起来脆脆地,弹弹地,口感类似于海蜇,喜欢的朋友可以试试。
关于新鲜海参的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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