大家好,今天来为大家解答月饼皮的做法及配方的配料表这个问题,包括20个75克月饼皮的做法及配方?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、准备制作材料。
先来馅料,这里需要杏仁40克、准备饼皮。
低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏。
2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉,各成均匀的面团。
5、用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。
把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。
6、将月饼轻轻的往模子里压,然后放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
7、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀,取出即可。
1.转化糖浆,枧水,油一起混合搅拌均匀 2.倒入面粉搅拌均匀至无干粉状,放入保鲜袋室温松弛2小时 3.取52克馅,取一份皮23克在手心压扁包入馅(新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克) 4.饼皮分成20等份,皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口 5.放入预热好的烤箱中层,喷上雾水可防干裂但不要喷太多,190度烤7分钟定型 6.取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液,毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液,然后刷月饼表面,这样花纹才清晰,蛋液千万不要刷多了。
继续用175度烤20分钟左右,经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦。
主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克步骤:1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀,再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀2、筛入奶粉、面粉,拌匀3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛2小时以上4、各种果仁提前剥好,炒或烤熟,能去皮的去皮,擀碎,不需要很细碎,有颗粒感更好吃5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和糖桂花6、加入熟面粉和熟糯米粉7、加入橄榄油和香油8、加入水,和成用手一握,可以成团的状态即可9、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆,五仁馅也分成24个,团成圆形10、取一个饼皮,稍稍拍扁按圆,放上一个五仁馅11、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯12、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里13、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘15、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可16、出炉了,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2至3天后食用更好。
比例可以根据不同的制作方法和口味进行调整一般来说,面粉∶水∶油∶糖的比例为10∶5.5∶3∶2另一种常见的配方是5:4:1.4:1,其中白糖浆、碱水、生油、面粉的比例依次为5:4:1.4:1还有一种万能广式月饼皮配方,其比例为皮30克,馅70克,即3∶7制作月饼皮的步骤包括将面粉和玉米淀粉、糯米粉混合在一起,加入适量的芝麻油和食用油,搅拌至糖完全溶解,将水糖液倒入面粉中,揉成面团,醒面后搓成小球,压成薄片,包入馅料即可。
关于月饼皮的做法及配方的配料表到此分享完毕,希望能帮助到您。
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