松花蛋的做法 变蛋的做法与配方？

大家好，今天来为大家解答松花蛋的做法这个问题，包括变蛋的做法与配方？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

变蛋的做法与配方？

用料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3~4斤。

步骤：1、锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右，开火烧水。

2、水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用。

3、找一口不用的破锅，依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。

注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。

4、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应。

5、用铁丝做一个专门捞鸡蛋的工具。

6、第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊。

7、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。

8、封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋。

9、约10天后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再等三四天再晒。

10、晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。

晒干后，变蛋就可以存放很长时间了。

两只松花蛋的做法？

下面是两种常见的制作松花蛋的方法：方法1：用硬壳鸭蛋制作材料：鸭蛋2个生抽2勺盐1勺食用碱水（或苏打水）适量茶叶适量（可选）步骤：将鸭蛋放入清水中，用中火煮沸10分钟，然后捞出冷却。

用勺子在鸭蛋壳上轻轻敲出细小裂纹。

在一碗中加入生抽、盐和适量的碱水，搅拌均匀。

将鸭蛋放入混合液中浸泡约8小时，使其完全入味。

可以根据个人喜好加入一些茶叶来增加香气。

将浸泡过的鸭蛋放入锅中，加入适量的水，水面高度要覆盖鸭蛋。

用中火煮沸，然后改为小火慢煮，煮40-50分钟。

煮好后，将鸭蛋捞出，用冷水冲洗冷却。

去掉鸭蛋壳，将鸭蛋切成小块即可食用。

方法2：用鸡蛋制作材料：鸡蛋2个酱油2勺盐1/2勺料酒适量白胡椒粉适量步骤：将鸡蛋放入清水中，用中火煮沸10分钟，然后捞出冷却。

将鸡蛋放入冷水中，用手掂摸鸡蛋表面，感觉是否有细小裂纹。

在一碗中加入酱油、盐、料酒和适量的白胡椒粉，搅拌均匀。

将鸡蛋放入混合液中浸泡约4-6小时，使其入味。

将浸泡过的鸡蛋放入锅中，加入适量的水，水面高度要覆盖鸡蛋。

用中火煮沸，然后改为小火慢煮，煮15-20分钟。

煮好后，将鸡蛋捞出，用冷水冲洗冷却。

去掉鸡蛋壳，将鸡蛋切成小块即可食用。

1.准备松花蛋，剥开皮，小心的先对半切开，在对半切开。

2.切好之后先整齐的码一圈中间空着的地方把切的不好看的松花蛋再切小丁摆上。

3.生姜去皮切成细细的沫，多切一点哦。

4.小米辣切小小的斜段。

5.取一个小碗：倒入姜末，蒜末，加入适量盐，倒入少许陈醋，生抽，再加入少许芝麻油，自己做的辣椒油，少许鸡粉。

6.搅拌好的酱汁儿均匀的浇在松花蛋上面即可。

2准备火腿肠一根儿改刀切成条3准备上两个松花蛋4准备一个容器,底部5准备两个碗把蛋黄跟蛋白分开6把蛋液搅拌一下7将蛋白倒入容器内8再放入火腿肠,再放入松花蛋9摆放的形式10放入锅内上汽蒸八分钟11二碗中放入蒜末,生抽,陈醋12将蛋黄倒入蛋白上,继续蒸13取出后冷却脱模14改刀切成你喜欢的形状,装盘放上蘸料。

关于松花蛋的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。