正宗川味鱼香茄子 茄子的四川正宗做法？

大家好，今天来为大家解答正宗川味鱼香茄子这个问题，包括茄子的四川正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

茄子的四川正宗做法？

鱼香茄子茄子洗干净去掉蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

将茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

青椒去头去籽，切成丝。

红辣椒也切成丝；切点五花肉。

将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

切点葱花蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

油烧至五成热下入茄子条。

炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

鱼香茄子最正宗的做法？

鱼香茄子是一道具有四川特色的传统美食，以下是制作鱼香茄子的一种正宗做法：所需材料：- 茄子：2-3根- 瘦肉馅：100克- 蒜瓣：适量- 姜末：适量- 青红椒：适量- 豆瓣酱：2汤匙- 酱油：1汤匙- 糖：1/2茶匙- 醋：1汤匙- 料酒：1汤匙- 盐：适量- 水淀粉：适量- 葱花：适量- 食用油：适量做法：1. 茄子准备：将茄子洗净，去掉顶部，切成约2-3厘米的段状。

然后将每一段茄子切成细条状或者斜切成角块。

2. 茄子炸制：锅中加热适量食用油，待油热后，将茄子均匀放入锅中炸制，炸至茄子表面金黄酥脆，取出沥油备用。

3. 调汁准备：取一个碗，加入豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒，轻轻搅拌均匀，调制鱼香汁备用。

4. 炒馅料：锅中加入适量的油，加入蒜瓣和姜末炒香，然后加入瘦肉馅炒熟，再加入青红椒翻炒均匀。

5. 倒入汁料：将调制好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀，让汁料充分融合入馅料。

6. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子和馅料充分融合并均匀上汁。

如果觉得有点干，可以适量加入一些水。

7. 出锅：最后，根据个人口味调整盐的用量，用水淀粉勾芡，撒一些葱花点缀，炒匀后即可出锅。

这样一道正宗的鱼香茄子就做好了。

它的鱼香口味醇郁，茄子香嫩可口，是一道鲜美下饭的佳肴。

希望您喜欢这个做法！。

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

食材：茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。

做法：1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。

2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。

3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。

4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。

5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。

6、再加入醋，生抽，适当盐。

7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子的做法：第一步：先将买好的茄子切成细条、洗净空出里面的水分。

弟二步：再将买好的猪肉剁成肉末、加入生抽、盐、鸡精、十三香、白糖拌匀、备用。

第三步：热锅凉油、油锅冒烟时、倒入葱姜蒜、爆炒出香味后、倒入肉末炒三分钟后再倒入茄子、翻炒5分钟。

第四步：锅里倒入提前勾好的稀淀粉水、大火3分钟翻炒、收汁即可。

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：第1步、准备好所有的配料。

做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。

这样做出来的味道才正宗。

泡椒，芹菜。

姜末，蒜末。

小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。

切成粗条。

裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。

五成，放入茄条。

炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。

放五花肉切好的肉馅。

炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。

炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。

爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。

放生抽。

醋和白糖。

放点老抽调色。

（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。

白糖和醋的比例是一比一。

）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。

和猪肉末翻炒。

让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。

一道非常开胃的下饭菜就做好了。

看着是不是特别的有食欲。

小贴士：喜欢吃辣的小伙伴可以略加一点郫县豆瓣酱。

因为这道菜里的泡椒是有一点辣味和咸味的。

所以放盐和辣椒的时候不要多放。

材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水做法：1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。

冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。

(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。

水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子的做法如下：准备食材：茄子，小葱，大蒜，白糖，生抽，米醋，淀粉，食用油，食盐。

方法及步骤：1. 先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

2. 将切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用。

3. 青椒去头去籽，切成丝。

红辣椒也切成丝；切点五花肉。

将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。

4. 切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。

5. 调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6. 油烧至五成热下入茄子条。

炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀。

7. 再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

出锅前在放点葱花，这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了。

做法：1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。

3、锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。

5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。

6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，加盖。

7、待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。

8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

关于正宗川味鱼香茄子到此分享完毕，希望能帮助到您。