正宗黄焖鸡的做法大全 北方黄焖鸡的正宗做法？

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北方黄焖鸡的正宗做法？

1.200克鸡肉洗净，50克干香菇浸泡10分钟；200克鸡块煮至变色捞出；锅中热30ml油放200克鸡块，裹上糖色。

加入姜1块，蒜3瓣翻炒均匀；将100克土豆块，50克香菇焖煮15分钟。

放入青椒1个，干辣椒5个收汁，加5克盐即可。

2.300克鸡腿洗净剁成块，60克青红椒切成小块，100克土豆切滚刀块洗净淀粉后备用。

锅中加入500ml冷水，倒入切好的300克鸡腿，加2勺料酒和10克姜片，撇去浮沫洗净捞出备用。

锅中加30ml油，油热加5块冰糖小火炒至枣红色，倒入300克鸡块翻炒均匀，2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，20克葱姜段，50克香菇，100克土豆块，300ml清水没过食材。

大火烧开转小火焖煮30分钟后加入5克盐，60克青红椒，继续煮5分钟即可出锅食用。

3.300克鸡腿先用400ml盐水浸泡20分钟，浸泡的时候水里再加2勺料酒。

100克土豆切块用200ml清水泡着。

50克香菇切片，60克青红辣椒切块备用。

热锅倒30ml冷油，将300克鸡块倒入锅中，翻炒煎至表面金黄，再将10克葱，10克姜，20克蒜，5克冰糖，3克八角，20克小米辣倒入锅中翻炒出香味。

再加2勺料酒，3勺生抽，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，1勺半老抽，翻炒均匀。

加50ml热水，大火煮开。

把100克土豆块，50克香菇片倒入锅中，中火煮12～15分钟。

时间到了之后，加一勺蚝油，3克鸡精，60克青红辣椒倒入锅中，一起翻炒均匀即可。

东北黄焖鸡正宗做法？

一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。

第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。

南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。

第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。

收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

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