水煮鱼片的做法视频完整版 小鸡嘎嘎香水煮鱼片的做法？

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小鸡嘎嘎香水煮鱼片的做法？

水煮鱼片】准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。

鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。

鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。

锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

厨师长讲解技巧1、做水煮鱼，一般用的都是草鱼，草鱼肉质肥厚，方便剔肉切片。

切好的鱼片不能直接煮，必须多做1步，就是腌制。

加入食盐、鸡蛋清、淀粉腌制，鱼片的口感又嫩又滑，还很入味，没有一点腥味。

2、煮鱼片，用什么水煮？很多人都是用清水煮，味道自然不鲜香。

应该把鱼头、鱼骨煎一下，然后煮鱼汤，用鱼汤煮鱼片，味道鲜上加鲜。

3、先把干辣椒炒一下，再倒入鱼汤煮，能浸出辣椒的红色素，成菜油色红亮，**食欲。

4、鱼片煮的时间要短，半分钟即可，时间长了口感会变老。

下锅后不要翻动，煮熟后再捞出，以免把鱼片弄碎，影响卖相。

酸菜煮鱼片的家常做法？

酸菜煮鱼片是一道非常地道的川菜，酸辣鲜美，口感极佳，现在就来教你如何制作酸菜煮鱼片。

所需食材：- 鱼片适量（约500克）- 酸菜适量（约200克）- 姜蒜适量- 辣椒适量- 料酒适量- 食用油适量- 盐适量- 鸡精适量- 生粉适量- 水适量- 香菜适量具体做法：1. 将鱼片切成大小适当的薄片，用适量盐、料酒和生粉拌匀，放入冰箱冷冻。

2. 酸菜洗净切细，姜蒜切末，辣椒切成细末；3. 热锅凉油，先煸炒姜蒜和辣椒，放入酸菜翻炒；4. 加入水，盐，鸡精，大火煮开后转小火煮五分钟左右转成中小火；5. 将腌制好的鱼片加入锅中，中小火煮到鱼熟烂后捞出；6. 将汤汁收到稍稠状，加点香油调味后将煮好的鱼片放在盘中，将煮汤倒入鱼片上，最后撒上香菜即可。

至此，一道酸菜煮鱼片就做好啦！汤汁鲜美，鱼片爽嫩，酸辣可口，香味扑鼻，想必你已经垂涎欲滴了吧！。

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