做辣椒酱的方法步骤 河南霉豆子辣椒酱做法和配料？

大家好，今天来为大家解答做辣椒酱的方法步骤这个问题，包括河南霉豆子辣椒酱做法和配料？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

河南霉豆子辣椒酱做法和配料？

河南霉豆子辣椒酱是一道具有浓厚地方特色的传统美食，制作过程简单，口感独特。

以下是河南霉豆子辣椒酱的做法和配料：配料：1. 干黄豆：500克2. 面粉：适量3. 食盐：适量4. 辣椒面：适量5. 蒜末：适量6. 花椒粉：适量7. 葱末：适量8. 生抽：适量9. 蚝油：适量10. 香油：适量11. 白糖：适量12. 食醋：适量13. 鸡精：适量14. 腐乳：适量15. 发酵粉：适量16. 凉开水：适量17. 菜籽油：适量做法：1. 将干黄豆提前浸泡在水中，浸泡至黄豆变软。

2. 将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至黄豆熟透。

3. 将熟透的黄豆捞出，放入料理机中，将其打成细腻的豆浆。

4. 将豆浆倒入锅中，加入适量的面粉搅拌均匀，小火慢慢加热至豆浆变稠。

5. 将豆浆倒入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵24小时，直到豆子表面长出白毛。

6. 在发酵好的豆子表面撒上适量的食盐，搅拌均匀。

7. 将辣椒面、蒜末、花椒粉、葱末、生抽、蚝油、香油、白糖、食醋、鸡精、腐乳、发酵粉、凉开水、菜籽油等配料混合在一起，搅拌均匀。

8. 将发酵好的豆子放入料理机中，打成细腻的糊状。

9. 将打好的豆子糊倒入锅中，加入调好的辣椒面等配料，搅拌均匀。

10. 煮至酱料浓稠，即可关火。

11. 将煮好的河南霉豆子辣椒酱放入干净的容器中，密封保存。

河南霉豆子辣椒酱制作完成后，可以搭配面条、米饭等食物食用，口感独特，具有浓郁的豆香味和辣味，是一道美味的家常菜。

河南霉豆子辣椒酱的制作方法如下：准备材料：鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升。

霉豆的制作：黄豆洗净，在清水中浸泡四小时后入锅煮熟，煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉，排在木板上或饺子帘上，（约一寸到一寸半厚），蒙上一块干净布，放置不太通风的地方发酵，约5-7天，长出一层灰白绒毛，后成绿毛。

辣椒洗净晾干水分，不用去籽，切碎，姜切末。

把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里，倒入盐、白糖、红糖、红酒、白酒、香油并搅匀。

装瓶：把上述混合物放入干净的玻璃瓶里，先不要盖严，晾一点时间，如果里面没有冒泡，就可以盖上瓶盖了，放置在太阳下晒几天后即可食用。

以上就是河南霉豆子辣椒酱的做法和配料，希望对您有帮助。

关于做辣椒酱的方法步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。