泡菜水的制作方法 咸菜水正宗做法？

大家好，今天来为大家解答泡菜水的制作方法这个问题，包括咸菜水正宗做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

咸菜水正宗做法？

食材包菜 1个 / 胡萝卜 1根 / 花椒 30粒 / 小米辣椒 2个 / 姜 8片 / 蒜 4瓣 / 白醋 6汤匙 / 白糖 2汤匙 / 盐 半汤匙 /制作步骤1、花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用2、包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟3、将腌制出的水分倒掉，沥干4、调腌制泡菜的糖醋汁：6汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙盐，加姜片、蒜片、小米辣，晾凉的花椒水5、放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水6、放入冰箱冷藏腌制1天后即可。

用料：黄瓜 2根 蒜 4瓣 姜 3片 八角 3个 桂皮 2块 花椒 适量做法步骤：1、蒜，姜，小米椒切好，黄瓜洗净切开去心，再切条，放入盆中加少许盐抓拌均匀，腌半小时，倒掉黄瓜水备用。

2、醋2勺、老抽一勺、白糖一勺 、蚝油一勺，碗中加生抽，醋，老抽，白糖，蚝油，锅中热油加蒜，姜，八角，桂皮，小米椒，花椒小火炒香，关火倒入调料汁，搅拌均匀放凉，倒入黄瓜中搅拌腌制4小时就可以了。

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养泡菜水的正确方法？

一坛好的泡菜水，应盐水清亮的！泡菜水养护五要点:五个方面需要注意：1、断油星、绝生水：泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。

为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水；其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水；第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键；第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。

2、避见空气：腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。

泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。

3、泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒；放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。

4、泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。

每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。

5、泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花；而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

关于泡菜水的制作方法到此分享完毕，希望能帮助到您。