清炖鱼头怎么炖好吃又简单 清炖鲢鱼头最正宗的做法？

大家好，今天来为大家解答清炖鱼头怎么炖好吃又简单这个问题，包括清炖鲢鱼头最正宗的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

清炖鲢鱼头最正宗的做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可。

主料：鲢鱼头适量姜适量北豆腐适量蒜适量辅料：盐适量油适量料酒适量生抽适量1. 鲢鱼鱼头处理干净。

2. 鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

3. 用厨房纸吸去多余的水分。

4. 锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

6. 北豆腐切大块。

7. 豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

8. 枸杞洗净放入烧5分钟左右即可。

清炖鲢鱼头鲢鱼分为两种，白鲢鱼和胖头，各个地方的叫法不同，大多是胖头鱼做法，鱼头洗净，去鳃去喉骨开锅，下鱼头，注意锅的温度，不要粘连，把鱼煎到金黄，下开水，白汤给开水，清汤给凉水，大火烧开，小火炖给料酒，葱等小料，把鱼汤烧白后，调味适量的盐即可当然最好是野生或者水质好的鱼，鱼汤鲜香可口，在煮的时候最好是砂锅，更好的保温，文火最佳。

主料：鲢鱼头400g辅料：调和油适量、食盐适量、花雕酒适量、当归适量、姜适量做法：1、准备好鲢鱼头，姜和当归。

2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

4、翻一面煎至金黄，加入花雕酒出香味。

5、加适量清水和当归大火煮沸6、改小火煮25分钟并入食盐7、最后装起即可享用。

1.新鲜的鲢鱼，去鳞、去腮、去内脏及肚内黑膜，割掉尾部，留鱼身及鱼头。

2.把鱼头和鱼身切大块，放水中浸泡10分钟后捞出，备用。

3.葱姜蒜各切片备用。

4.把鱼块焯水，控净水备用。

5.锅内加油烧热，放葱姜蒜片烹锅，添入适量水，依次放入鱼块，大火烧开，然后改慢火炖至汤色变白，加适量盐继续慢火炖至汤汁浓稠即可。

6.汤汁浓白味道鲜美的清炖鲢鱼头就做好了。

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