炖猪蹄的做法和配料 北方炖猪蹄的做法？

大家好，今天来为大家解答炖猪蹄的做法和配料这个问题，包括北方炖猪蹄的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

北方炖猪蹄的做法？

用料猪蹄 4个、葱、姜 少许、花椒、大料 少许、老抽 适量、盐 适量、糖 适量炖猪蹄的做法步骤步骤 1猪蹄提前洗净浸泡后凉水上锅，放料酒花椒几片姜焯水。

步骤 2另外准备一个锅烧热水。

步骤 3葱姜备用（葱白炒菜了，葱叶也不能浪费）。

步骤 4花椒、大料、干辣椒备用。

步骤 5水开焯出好多脏东西。

步骤 6用热水把猪蹄冲洗干净。

步骤 7洗干净的猪蹄控下水盛到一个盆里。

步骤 8备用。

步骤 9锅热放油、糖小火炒糖色。

步骤 10放花椒大料干辣椒步骤 11放老抽。

步骤 12翻炒。

步骤 13再翻炒。

步骤 14倒入烧开的热水。

步骤 15水开不盖盖子先大火煮5分钟再转小火炖。

步骤 16把浮沫撇去。

步骤 17转小火炖40分钟以后加4小勺盐（约25克）。

步骤 18中心小火慢炖2个小时。

步骤 19两个小时以后汤汁变少变浓稠了。

炖猪蹄禁忌放什么调料？

花椒猪蹄在我们生活中是很多人比较喜欢的一种食材，他的吃法有很多种，可以做成烧烤，也可以卤着吃，可以用来炖汤，都是非常不错的吃法，只不过在秋天的时候用来炖猪蹄汤，是最受欢迎的，既可以吃肉，又可以喝汤，两全其美的一种吃法，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，用来炖成汤，滋补效果非常不错。

特别是对于一些女性朋友来说，喝一些猪蹄汤，能够补充胶原蛋白，让皮肤变得更加的好，对于月子中的宝妈来说也可以多喝一些猪蹄汤，有着通乳的作用，所以猪蹄汤在我们的生活中一直以来都是比较受追捧的，只不过很多人在炖猪蹄汤的时候，做出来的汤汁没有那么好喝，是因为在做法上没有做正确。

炖猪蹄汤的时候也是有着一些小技巧的，最忌讳放“这1料”，很多人不懂乱放，难怪不好喝，这个东西就是花椒，如果放了他，那么就会毁掉一锅汤，正确的做法应该是这样，把猪蹄清洗干净，然后进行焯水，在煮猪蹄的时候，剁成小块放入锅中，加入一些生姜片葱，多少料酒，腌制三分钟。

接着在里面加入一些清水大火煮开，一般煮20分钟左右的时间，表面会飘起一些浮沫，用勺子把浮沫撇干净，猪蹄捞出来再次冲洗干净，然后把猪蹄倒入在一个砂锅中，放入一些黄豆，生姜片料酒，少量的生抽，炖半个小时，切记不能够在里面加花椒，它会激发猪蹄的腥味儿，所以炖出来的汤汁就没有那么好喝了。

第一个：不放花椒炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。

在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。

第二个：中途不能放水炖猪蹄加水的时候，一定要一次性把水量加足，切忌中途再放水。

这样炖出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香浓，猪蹄口感不好。

第三个：不能提前放盐在前期炖猪蹄的过程中，要记住不放盐。

其实不管是炖猪蹄还是炖排骨、炖肉等等，都不能过早放盐，不然会使肉变得很柴。

最后快要出锅前的5分钟，放上盐即可。

关于炖猪蹄的做法和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。