大家好,今天来为大家解答炖肉的做法这个问题,包括大炖肉的正宗做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
1、准备大肉、葱花儿、蒜瓣儿、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆、青酱等。
2、首先把猪肉劈开分成几块儿;把肉的挂油和肥膘剽去,让肉厚大约十公分左右。
3、用清水浸泡洗净后,放进大铁锅加水烧几个开锅,目的是将残存在肉里的血迹煮出去。
4、随后用菜刀切成五六公分见方的小方块儿,切好后放入热锅中,加上青酱和糖色翻炒一阵,使肉块儿都粘上红色,然后再加水,水面以淹没猪肉一二寸为宜。
5、放上葱花儿、蒜瓣儿,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料,并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子,以及白条子鸡,都全部放进肉锅,撒好盐盖好锅盖,就可专心烧火炖肉了。
6、炖肉火不宜过大,也不能过小,烧到开锅后,再改用中火慢炖,大约一个时辰就会炖好。
期间必须不时检查炖的进度,检查时皆使用筷子,拿一根筷子往肉面轻轻一扎,一下扎进肉块儿中,说明肉已到火候,可以熄火了。
食材:五花肉600g、油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、陈皮适量、大料适量、葱姜适量。
2、把五花肉洗净、切方块。
3、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
4、开火,烧开后煮制3分钟。
5、捞出洗净备用。
6、热油,小火炒香大料。
7、放入葱姜段炒香。
8、放入备用的方肉。
9、烹入老抽酱油。
10、反复煎制。
直到肉皮上色。
11、加适量清水。
12、烧开后,加盐、白糖调味。
小火烧制1小时左右,中间要翻个。
13、直到肉块熟透,即可关火14、用其卤汁浸泡2小时以上。
15、出锅装盘,改刀即可食用。
主料:五花肉1000克 , 色拉油适量 食盐3克 冰糖5克辅料:葱适量 ,姜适量, 八角3个 桂皮1段 料酒5毫升 ,红烧汁适量。
做法步骤:1、猪五花肉洗净切大块,入冷水锅,加料酒焯水,锅中水沸后取出,用温水洗去浮末2、起锅倒油,油热直接倒入五花肉块翻炒,待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香,加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面,倒入李锦记红烧汁略炒,五花肉吃足颜色后冲入开水。
大炖肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:酱油100克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,白砂糖2克,盐3克,猪油(炼制)3克步骤1. 将肉刮净毛,洗净,切成一寸五分长,五分宽的长块;2. 坐锅,打油,放糖炒色,下肉煸炒,肉上色后,下料酒,酱油,盐,加葱,姜,蒜,大料,打少许水,见大开,滚十几分钟,撇去血沫,再添水,旺火烧开,微火炖烂,连汁盛碗内即成。
大炖肉的制作要诀:肉红色,比小炖肉块大,味道和小炖肉不同。
关于炖肉的做法到此分享完毕,希望能帮助到您。
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