炸酥肉用面粉还是淀粉 做油酥是用淀粉还是用面粉好？

大家好，今天来为大家解答炸酥肉用面粉还是淀粉这个问题，包括做油酥是用淀粉还是用面粉好？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

做油酥是用淀粉还是用面粉好？

做油酥时，可以使用淀粉或面粉，但每种材料所制成的油酥口感与质地略有不同。

面粉制作的油酥口感更为酥脆，油脂的香气也更加浓郁。

而淀粉制作的油酥口感则更细腻、更加顺滑；它的口感不会像用面粉制作的油酥那样“分明”、“质地硬”。

当然，使用淀粉和面粉的比例以及配方，还有压缩时间、烤制时间等等因素，也会对油酥的口感和质地产生一定的影响。

因此，具体使用淀粉还是面粉，可以根据自己的口味决定，同时也需要多尝试，找出适合自己的方式。

炸酥肉用面粉调怎样合适？

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉调面糊。

在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

炸酥肉面粉和淀粉的比例？

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下：主料：五花肉辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉1、先搅上面汁。

3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。

看面汁浓度稍加些水。

面汁要能挂在肉上。

千万不能太稀了。

所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。

要比筷子略粗、7、8厘米长。

切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。

腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。

让每条肉都沾上面糊。

刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。

3、锅里的有要稍多些。

有6、7成热时下锅炸。

肉要一条一条的往锅里放。

要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。

火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。

4、一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。

小酥肉用面粉还是淀粉好？

最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。

更推荐用红薯淀粉。

先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱姜水，不要太多，放开，浸泡20分钟左右。

将红薯粉充分浸泡，浸泡成浓稠的糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。

搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。

关于炸酥肉用面粉还是淀粉到此分享完毕，希望能帮助到您。