烩菜的做法 大厨大烩菜的做法？

大家好，今天来为大家解答烩菜的做法这个问题，包括大厨大烩菜的做法？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！

大厨大烩菜的做法？

主料：土豆1个，青椒1个，胡萝卜1个，粉条80克，五花肉160克调料：酱油20克，盐3克，醋2克，葱姜蒜各4克，食用油适量做法：1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

上烩菜正宗做法？

食材明细原汁上汤、鱿鱼、蹄筋、鸡脯丸子、豆腐、黑木耳、白木耳、鹌鹑蛋、皮渣、白菜、平菇、大油、面粉、姜、盐。

1、鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。

切入深为３/４处。

然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。

剞成后切段。

然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。

2、鹌鹑蛋煮熟后去皮。

3、白木耳，黑木耳分别泡发。

4、豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。

5、平菇，白菜分别改刀。

6、姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。

7、炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。

8、兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。

9、大火烧开后，下入姜末熬出香味。

10、，放入所有原料烧开。

（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）11、加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

12、出锅装盆即可。

（上烩菜平常做时会勾一些淀粉，但上汤里有淀粉，所以这步也省了。

）。

1/9大白菜洗干净，茄子洗干净，用手撕成块。

备用2/9还有长豆角，豆腐，昨天吃剩的煎饺。

3/9粉皮放温水中泡发。

泡软就可以4/9锅中油烧热，放入花椒粒葱姜爆香锅。

5/9放入所有的蔬菜进行翻炒。

放的油多了干炒到软就可以了6/9看见蔬菜炒软了，倒入适量开水和老抽。

7/9然后把顶上铺上粉皮，千万别搅拌，就让粉皮在上面盖盖，炖5分钟。

8/9炖好以后放上剩下的煎的饺子。

让饺子和汤充分融合炖两分钟9/9出锅装盘。

喷香喷香的烩菜。

关于烩菜的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。