烧酸菜鱼的做法视频 王刚美食视频红烧鱼的做法？

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王刚美食视频红烧鱼的做法？

用料草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量步骤 1清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。

刀刮去粘液。

鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。

剁下鱼头，取下牙齿。

鱼骨鱼头剁成小块。

鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。

加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。

加入清水清洗干净，捞出挤干水分。

腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。

清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。

适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。

海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。

适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。

加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。

加入辅料翻炒均匀，加入热水。

大火烧开，撇去浮沫。

转中火熬煮3分钟。

调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。

关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。

开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。

碗中放入红泡椒，葱花，花椒。

锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

主料:草鱼1条配料：红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶做法步骤：1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。

2.将鱼清洗干净，然后切成块。

3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。

6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。

7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。

8.将八角、大料、葱段捞出，倒入蚝油少许，大火收汁，调入味精出锅即可。

食材清单鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量烹饪步骤步骤1/8将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2/8做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。

放入不粘锅中煎至两面金黄。

步骤3/8准备好香料和调料步骤4/8锅中放入油，加香料炒一下步骤5/8加入调料和水，调好味步骤6/8放入煎好的鱼步骤7/8盖上盖子大火炖约20分钟最后一步好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

材料：草鱼、西红柿辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉做法：1.买回来的鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

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