大家好,今天来为大家解答爆炒鸡胗的家常做法大全这个问题,包括鸡胗肝的家常做法?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!
爆炒鸡胗食材明细主料:鸡肫(200克) 鸡肝(150克)辅料:木耳(水发)(80克) 玉兰片(30克) 油菜(50克)调料:大葱(4克) 大蒜(4克) 酱油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 香油(10克) 盐(4克) 植物油(75克)做法步骤:1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
主料鸡肝适量鸡胗适量鸡心适量辅料欧芹1把红尖椒4个尖椒4个泡红椒6个蒜2瓣姜1小块郫县豆瓣酱1汤匙老抽少许花椒1小把料酒1汤匙胡椒粉(白)少许白糖1/3勺植物油适量步骤1把鸡胗切片后切花刀,鸡心、鸡肝等切片,鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段步骤2把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1/3勺全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀,腌制15分钟步骤3炒锅内倒油烧热,油热后放入花椒爆香后捞出扔掉,再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香步骤4随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒,最后放入芹菜炒匀,调入少许味精即可起锅。
用料鸡胗 十个辣椒 3-5小米椒 2-10姜 适量料酒 4勺老抽 1勺生抽 2勺蒜 1头盐 2勺葱 少许味精 2克糖 一丢丢做法步骤1、十个鸡胗仔细清洗干净(冻的鲜的均可)2、清洗好的鸡胗切片,很好切,不可太厚但也不用太薄3、烧水加入姜片,料酒,水开煮两分钟去腥4、焯水后捞出沥干水分,备用5、大蒜多准备点儿~关键!6、葱、辣椒切片,蒜切末,姜切丝(不爱吃可不放)7、锅内放油,油温热放葱姜蒜爆香(这里只放一半蒜末)8、煸出香味放入鸡胗,大火翻炒,依次放入盐,生抽,老抽,糖翻炒一分钟9、然后加入辣椒,快速翻炒10、出锅前放入剩余蒜末,翻炒10秒11、出锅。
配米饭一觉。
越辣越好吃,。
1、冷鲜鸡胗,放盆里多清洗几遍,然后倒入料酒,腌制半个小时2、锅里放水,放入腌制好的鸡胗,加入几片姜,倒入一些料酒,烧开,在烧开的过程中去掉浮沫。
3、煮好的鸡胗,捞出控水,然后切片,放在盘子里备用。
4、热锅加油,放入切好的姜片,葱段,干红辣椒。
先翻炒一下,接着放入郫县豆瓣酱。
5、等豆掰酱炒出香味后,倒入切好的鸡胗,快速翻炒。
6、如果怕糊锅,可以稍微加点开水,然后等水炒干,就可以出锅啦。
爆炒鸡胗原料:鸡胗、干辣椒、葱、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、姜、蒜。
做法步骤:第1步、鸡胗洗净切片。
第2步、下锅焯水。
第3步、捞出控水备用。
第4步、锅中烧油,油温五成热下入鸡胗,炸熟捞出备用。
第5步、锅中热油下入干辣椒,葱姜蒜末炒香。
第6步、加一勺耗油,一勺生抽。
第7步、放入鸡胗翻炒均匀加少许水。
第8步、加一勺老抽,一勺辣椒油,加盐鸡精翻炒均匀即可出锅。
炒鸡胗的家常做法:1、主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
2、辅料:葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
3、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
6、热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也可以叫“过油”,也叫“走油”。
鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
7、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺辣酱烹香。
辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
9、倒入鲜辣椒,烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。
关于爆炒鸡胗的家常做法大全到此分享完毕,希望能帮助到您。
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